上市|春茶陆续上市，怎么泡更好喝？绿茶、白茶、红茶的泡法大揭密( 二 ) 银针|上市|茶具|标准|玻璃杯

然而，按照百搭角度看，白瓷盖碗才是“放之六大茶类皆准”的工具，不管是什么茶，统统都能泡！

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二、茶水比例
茶水比例适中，更能泡出理想茶味。
通常，用玻璃杯泡绿茶和黄茶，每杯仅需投茶一小撮。
考虑到玻璃杯泡茶，茶水不能分离，投茶太多反而会将整杯茶泡浓。
玻璃杯泡茶，大部分茶叶都适用“先投茶、后注水”的方式，确保茶味快速完整浸出。
当然，个别较为细嫩的绿茶，可适当调整投茶次序，改为上投与中投。
泡红茶，以正山小种、金骏眉为例。
110毫升的标准盖碗泡茶，投茶5克。
不建议参考网上的按干茶体积估算法。
毕竟，金骏眉的条索较紧细，仅凭肉眼观察估算大致投茶量，误差太大。

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泡白茶，不论散茶饼茶，不论寿眉银针，用110毫升的标准盖碗冲泡时， 5克为好。
有人说，白茶没有经历揉捻，鲜叶采下后仅仅是萎凋、干燥为主，干茶相对蓬松，茶味浸出慢，所以需要多投茶。
事实并非如此，标准盖碗泡茶，投茶5克绰绰有余。
考虑到散茶里，白毫银针和寿眉的身形差距甚大，投茶时为了避免浪费，不要“随手投” ，用克秤称茶为好。
泡乌龙茶，以武夷岩茶为例，每泡投茶8克更标准。
条索紧结的岩茶，投入8克干茶进入标准盖碗后，不会显得过满。
逐次冲泡后，干茶吸水舒展，叶底也不会过分膨胀。
这样的茶水比例，能泡出武夷岩茶的香清甘活风韵！

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三、水温高低
提到泡茶水温，可谓是谣言集结地。
不少人认为，外形太细嫩的茶，不能用沸水泡。
具体到六大茶类里，各类茶的泡茶水温，更是说法不一。
“绿茶、黄茶不能用高于90℃的水温冲泡，否则会烫熟茶叶，茶汤鲜活度下降。 ”
“红茶用85℃水温冲泡为好，温度太高，会泡出红茶的酸涩味。 ”
“白茶里，白毫银针和白牡丹用温水，都是老叶子的寿眉，才能用沸水……”
这一连串的说法里，雷点多多。

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首先，绿茶没有大家想象得那么脆弱，去年在梅坞喝龙井时，当地的茶农在为我们泡茶时，用的也是沸水。
但茶汤喝起来不仅不苦涩，反而香气馥郁，茶味特别鲜。
可见，沸水泡茶更能充分激发好茶香气、滋味的说法，半点不假。
其次， 85℃水温泡红茶，可谓经典谣传，早就成为茶圈老黄历。
泡红茶，但凡好茶，大可用沸水直接泡。
哪怕是金骏眉这类相对细嫩的、以芽头制成的红茶，也不例外。
在去桐木时，当地的茶农大姐就曾分享过，区分真假桐木金骏眉的绝招——沸水泡茶。
珍贵的桐木金骏眉，在沸水冲泡下，更能激发出它的馥郁清雅花香、蜜香、果香，汤感尤为鲜醇饱满。