羊肉汤烩面的做法羊肉烩面的面怎么和 _生活百科

羊肉烩面的面怎么制作？大家好，我是食味四季，我的回答是:烩面有着“河南料理”可见其在中原美食榜上不可撼动的地位，但是传统的烩面要加入羊油，吃起来会有一丝的腥味，而为了掩盖腥味又不得不加入大料的香料，熬出来的高汤也有浓的香料味，反而失去了羊汤本身独有的鲜味，今天我们就稍做些改动，做出一道美味可口，鲜味十足的羊肉烩面。

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制作擀面所需材料主料:面粉500克，鸡蛋3个，盐4克，水240克
擀面的具体做法1.鸡蛋兑水，盆没加盐，将鸡蛋打散，然后用打蛋器将搅打至散，边搅拌边加入水。
2.面团醒发，面粉中加入鸡蛋水，搅拌成絮状然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒40分钟。

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3.揉面制剂，将面团取出，在面包上揉出多余的空气，然后将面团擀匀，制成大小均匀的面剂子，搓成长短均匀的细条。
4.擀成面片，用手将搓好的长条压扁，稍微抻一下，然后用擀面杖擀压成均匀的面坯，上面刷一层色拉油，静置醒10分钟。

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5.开始拉面，醒好的面坯微微摊开一些，用擀面杖在上面均匀的压两下，然后用大拇指和四指夹住面坯两端，均匀的将面条拉长，然后用相同的手法夹住两端，在案板上轻甩面条。

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熬制羊汤所需材料主料:羊棒骨1，羊脊骨各1000克，羊肉500克
配料:鲫鱼500克，
制作羊汤的具体方法1.处理骨头，羊棒骨，羊脊骨放入冷水中浸泡2个小时去净血水，冷水下过，大火焯制，撇去浮沫，然后用温水冲洗干净。
2.羊肉焯水，羊肉冷水下锅，大火焯制，撇去浮沫后捞起冲凉。
3.煎制鲫鱼，鲫鱼洗净，小火煎制2面金黄，然后放入砂袋中备用。

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4.熬制羊汤，锅中下入棒骨，羊肉，脊骨，鲫鱼加清水没过食材，大火煮沸，小火熬制2个小时，最后10分钟该成中火，关火出锅，羊肉捞出切片，一锅汤汁乳白，香气十足的羊汤就熬好了。
开始出面:将面条煮制7成热，下入海带丝，木耳，豆腐丝等配菜，然后准备小碗放入盐3克，味精，胡椒粉，十三香少许，将煮熟的面条捞起，放入切好的羊肉，浇上汤汁即可享用啦。

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制作小贴士【羊肉汤烩面的做法羊肉烩面的面怎么和】1.为什么要加入盐和鸡蛋
答:加入盐和鸡蛋可以很好的增加面粉的筋度，这样在后面抻面的环节，面团就不容易断了
2.面坯为什么要在刷油静置10分钟呢？
答:刷油是为了锁住面条里恰但好处的水分，而面坯在制作好之后必须要在醒10分钟，这样有利于盐和鸡蛋在面团里产生筋性。

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最后的总结这个时候吃上一碗筋道的面条，喝一口浓郁的羊汤，浑身都感觉特别的舒服与惬意，爱美食爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读！

羊肉汤烩面的做法 羊肉烩面的面怎么和

羊肉汤烩面的做法羊肉烩面的面怎么和