粉蒸羊肉的做法大全家常粉蒸羊肉怎样做好吃 _生活百科

【粉蒸羊肉要如何做才好吃】
大家好，我是川厨沈俊豪，今天我来回答这个关于“粉蒸羊肉要如何做才好吃”这个问题，我的回答如下：
“粉蒸”是中国烹饪中一种特殊的制作食物的方法，它可以代表一种烹调技术，也可以说是一种制作方法，其中“粉”指的就是将大米炒香后打碎而制成的米粉，蒸指的就是我们的一种烹煮方式。
粉蒸系列的菜式，适用性广，可以使动物性原料，植物性原料，先将需要制作的原料腌制后裹上米粉，再利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使其成熟，粉蒸的菜式具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味等特点。
今天我给大家带来的就是粉蒸羊肉的制作技术，话不多说，一起做起来吧！

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准备主辅料

准备新鲜的羊腿肉500克，清洗干净后改刀成厚薄均匀的片，这里我们可以切薄一点，便于成熟。
准备红薯300克，去皮后清洗干净，改刀成滚刀块块备用
取老姜10克切成姜沫，小葱切碎，郫县豆瓣酱10克剁碎，红油5克，南乳酱3克备用。

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小技巧：
1.这里的羊肉我们是用来蒸制，所以尽量选择生长时间短一点的羔羊肉最好，并取羊腿肉，用刀剔干净筋膜，这样才可以保证在一定时间内将羊肉蒸熟。
2.我们选用的是红薯来垫底，红薯口味香甜软糯，是粉蒸菜式非常经典的搭配，同时我们也可以选择其他的淀粉含量高的植物性原料，比如土豆，香芋，山药等。
3.注意我们准备的腌料中，不能加大蒜，因为大蒜会抢走羊肉的本味，同时老姜沫和小葱沫一定要剁得够碎，才不会影响口感，郫县豆瓣酱也要剁碎后用小火炒香出色后才能使用。
4.今天我们制作的是川式的粉蒸羊肉，成菜红亮，微辣浓香，主要的区别就再去腌制的酱料使用了郫县豆瓣酱和红油；朋友们也可以用海鲜酱，南乳酱，蚝油等酱料来搭配腌制，制作成酱香回甜的酱香粉蒸羊肉。
准备蒸肉粉

首先我们取普通的大米500克，再取糯米100克，混合均匀备用；另准备干辣椒节5克，干花椒5克，香叶2克，桂皮2克，八角2克，小茴香2克备用。
将锅内水分擦干，空锅倒入准备好的大米，起小火，用铲子翻炒，直至大米表皮微黄，米香浓郁的时候，加入准备好的香料，继续小火炒制干辣椒节酥脆时，即可停火。
将炒好的米放入石臼中，捣成蒸肉粉，注意要保留一定的颗粒感，不能太碎，也可以用机器来打，不过需要注意的是要将机器的筛子换成大一点的，不可打成粉末。

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小技巧：
1.朋友们可能注意到，我们在准备大米的时候，每一斤大米添加了十分之一份糯米，这是为了增加蒸肉粉的粘性和附着性，但是不可以全部用糯米哦，不然成菜后没有层次和立体感，同时口感也会非常的粘稠。
2.加入香料可以增加蒸肉粉的香味，起到祛异增香的作用，但需要注意的是不可多加，不然会抢走米的香味，反客为主，达不到好的效果，这也是川式粉蒸肉的一大特点；同时如果喜欢吃辣一点，可以适当的多加一点干辣椒。
3.炒制的时候需要注意火候的控制，全程都要小火，并且要不停的翻炒，切忌炒糊，如果感觉锅中温度过高，可以采用暂时熄火或者端离火口并继续翻炒的方式来降低温度。

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