鲅鱼的做法大全鲅鱼的做法有几种 _生活百科

谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑。据说，春季鲅鱼上市，女婿要给老丈人家送鲅鱼礼，是青岛地区独有的习俗。从何时源起，已不可考。故鲅鱼时节，亦是考验青岛女婿孝心的时候。手里拎的鲅鱼个头越大，老丈人的脸上越有光。而这些年春鲅鱼价格的一路上扬，也让年轻的女婿们，着实有些吃不消了。鲅鱼，学名蓝点马鲛鱼，属近海温水性洄游鱼类。产于我国东海、黄海和渤海海域，舟山、连云港和山东沿海等渔场最为多见。习惯上认为，崂山近海出品的鲅鱼，品质尤佳。鲅鱼多在春秋两季为汛期，而春鲅鱼之口感，明显优于秋鲅鱼。鲅鱼以春季为贵，春鲅鱼又以体大者为尊。鲅鱼出水即含恨而逝，亦不能人工养殖，这是其价格逐年走高的另因。青岛本土菜系的构成，传统上既少辣，又少甜，而口味偏甜的熏鲅鱼，是个例外，其风味更接近于淮扬菜。苏帮菜的传统熏鱼(淡水青鱼）与岛城的五香熏鲅鱼，虽属一南一北，口味上却如出一辙，出人意料。鲅鱼的做法颇多，最接地气的是土法家常烧。以崂山渔家之出品，最为正宗。多佐以应季的蒜薹同烧。烹调时，若选用柴烧大铁锅，可在锅沿边，贴上玉米饼子，风味更佳。挂糊少许的煎蒸鲅鱼让人百食不厌，先两面煎至焦黄，再回锅蒸熟，以自家出品为上佳，是舌尖上的乡愁的味道。鲅鱼多肉少刺无鳞，故鲅鱼水饺和鲅鱼丸子亦是岛城独特的地方风味，汤鲜馅美，过口难忘。尤以巴掌大个头的鲅鱼水饺，最显风味。鲜鲅鱼风干后，称作一卤鲜，保存得当，可贮藏数月之久。其可蒸可炒，可煎可烤。深受岛城吃货们的青睐。亦是众多海鲜土菜馆里的必备家常菜。春鲅鱼的鱼籽，亦是无上佳品。每年春夏之交，崂山的渔家都会在临海的院里，自然风干一些鲅鱼籽，青岛人称其为甜晒。甜晒风干后的鱼籽，最宜支在炉子上炙烤，鲜的流鱼油，香的流口水，是最本味的海洋美食。加上葱姜后隔水蒸食，风味亦佳。
【鲅鱼的做法大全鲅鱼的做法有几种】鲅鱼的做法，有红烧鲅鱼，糖醋鲅鱼段，酱焖鲅鱼，干煎鲅鱼。清蒸鲅鱼。或者鲅鱼肉的饺子。

鲅鱼的做法大全 鲅鱼的做法有几种

鲅鱼的做法大全鲅鱼的做法有几种