韭菜花的功效与作用及禁忌 _生活百科

韭菜浑身上下都能吃，韭菜叶就不用说了，包饺子、炒鸡蛋、菜盒、凉拌，都少不了它的。韭菜根也可以吃，洗干净以后腌着吃，还可以炖汤吃。嫩韭菜苔可以掐来和青椒素炒，又嫩又甜，还可以和新鲜肉、腊肉一起炒，加点干椒提味，味道依然是清甜爽口的一路，和它的叶子不太一样。而韭菜苔上开出的花，当然也是可以吃的。至于味道嘛，根据做法不同，差别还挺大的。这里说两种，一种是北方的韭菜花酱，一种是南方的韭菜花“酱” 。

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各地吃火锅都有自己的一套料碟搭配方法，其中不乏本地特产的香料、香草、辣椒之类，而到了北京吃涮羊肉，也有一样小料少不了，那就是韭菜花酱。韭菜花酱到底是怎么个做法呢？按照一般对酱的理解，少不了大豆辣椒之类，但是韭菜花酱就纯是自己当家发酵，只放盐促进发酵和调味，并没有任何辣味，也不需要大豆。制作过程也比较简单，将半开不开的韭菜花趁早掐来，洗净剁碎加盐装罐，发酵一段时间，就成了韭菜花酱。讲究些的，用的是草原上的野韭菜花，更别有一股清新滋味。韭菜花酱配羊肉是一绝，去膻提鲜效果一流。反正我家涮羊肉蘸料方子绝少不了它：先是将纯芝麻酱调的略稠，但不能粘筷子，为底料，加红腐乳半勺（小调羹），然后来韭菜花小半勺，醋半勺，香菜多加香葱少加，最后再来一勺现炸的辣椒油，这就够了，有条件时还会加点熟花生碎增香。这么一碟子小料调出来，咸香为主，复合了酸辣鲜的味道，蘸食最新鲜涮起的羊肉，别提多美了！想想我就馋的不行了。

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除了蘸涮羊肉吃，蘸煎饼吃也可以，这样做出来的韭菜花酱除了有点清香味道之外，还带些许辛辣味道，刚好能消除自身的“草味”，素吃也不觉得寡。其他吃法还很多，蘸其他火锅吃也不是不可以。我还知道有人吃饺子调料没它不行呢。做菜煎饼的时候，盐少放一些，摊薄一些，涂上一小层韭菜花酱，也好吃。

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【韭菜花的功效与作用及禁忌】南方的韭菜花，这里说的是云南的韭菜花。选的韭菜花要带籽做出来才好看好吃。具体做法不知道，但也要经过发酵这一步：韭菜花洗好后不用剁特别碎，直接撒盐和白酒抖开拌匀，再装坛密封发酵，差不多的时候取出来，添一些新鲜红辣椒和其他什么食材进去在封坛，再过一阵就可以吃了，味道是咸香绵长的路子，极耐吃。可以单吃，像咸菜一样，就粥就饭就馒头都很好。也可以与肉末同炒，做成一碗极其家常的下饭小串荤，用勺子舀着拌白米饭吃。也可以与素菜同炒，比如将土豆切片，放油炒到熟软，再放一勺韭菜花调味，其他作料都不用，即可得到一碗费饭的素菜。还可以与云南的一种野生菌，名叫干巴菌的混合成韭菜花干巴菌，亦是下饭好菜。这种韭菜花很耐储存，煮面煮米线米粉的时候，可以加一点调味，能吃很久。

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