八寸戚风蛋糕的做法和配方 8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤( 二 ) _生活百科

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干性打发：一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液树立笔直，多尖都绝不下垂，就是这般精神抖擞！

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那有同学又要问了，是不是我拼命告诉打就好了呢？
不要啊同学?。。∫欢ㄊ窍?档，再2档，循序渐进，多留意蛋液状态。否则打发过头，它又要塌陷了喂?。ㄈ肥凳墙科钠莘纾?br/>

按照惯例，我是一定要教您点进阶的做法，谁叫大家都如此聪明一学就会呢！
进阶做法提子戚风：烤制结束前10分钟撒一把提子干，提子干事先泡软沥干。

蓝莓戚风：烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓，蓝莓烤到爆浆超好吃，像蓝莓酱~
芒果戚风：烤制前在模具底部撒上一些芒果丁，超好吃！
水果奶油戚风：这个简单，戚风顶部挤一些奶油，摆上点水果，孩子最爱！

去吧，去征服戚风~
作为烘焙届的敲门砖，做好了戚风，千变万化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了，老妈欣慰了，孩子笑了，连隔壁大妈都被香味馋到了……
这个时候，你一定要仰起头，云淡风轻地说，很简单的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚，就让它们随风而去。

到时候，你一定会回来反手一个赞，对吗？
我是大阳，一个爱美食爱戚风的美食博主。

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很高兴来回答你的问题，
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，只要找到失败原因，下次注意，就会慢慢成功的。
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）
低筋面粉 80g
绵白糖 80g
牛奶 65ml
玉米油 45g
糖粉（装饰）少许
做法步骤
1、准备好所有材料，避免手忙脚乱

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2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏
3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。
4、蛋黄打散，蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀
5、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。
6、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，
7、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。
8、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。
9、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里
10、搅拌均匀
11、拌好的混合糊倒回蛋白霜里
12、翻拌均匀
13、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。
14、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。
15、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。
16、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
【八寸戚风蛋糕的做法和配方 8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤】烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。

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