红烧牛尾的做法大全家常做法窍门牛尾怎么做好吃 _生活百科

教你做个好吃的红焖牛尾吧
红焖牛尾

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【食材】：牛尾 800克、洋葱半个、葱（大葱小葱皆可）、姜5片、香叶1片，八角1颗、老抽 1茶匙、料酒1汤匙、冰糖 30克、盐一点点、
【做法步骤】：
1. 洋葱剥去外皮后大切块。把牛尾用流动的水先冲再泡，去干净血水，取一个大锅，放入牛尾，倒入没过牛尾的清水，开着盖子用大火煮开。
2. 煮开后继续开着盖子，全程不加盖，保持中火，继续煮三分钟关火。焯水这个过程可以看到真的煮出来的污物挺多的，牛尾里的脏东西和气味在这个过程中被煮出来
3. 焯水好，捞出牛尾，用温水冲洗干净（最好不要用冷水）。
4. 取一个高压锅，把焯水过的牛尾倒入锅里，倒入清水大约600ml，此时往锅里加料酒、姜片、葱段、香叶和八角.
5. 盖好盖子，先用大火煮到高压锅上气，然后转成小火焖30分钟，时间到关火，等高压锅压力泄尽，开盖捞出牛尾，锅里的汤留用。
6. 接下来先给牛尾炒糖色：取一口干净的炒锅，放入一小勺食用油，开小火，放入冰糖碎，用小火熬。
7. 熬糖色费时间，这一步耐心点，慢慢熬到冰糖在锅中融化，然后再焦化成琥珀色。
8. 看到锅里的糖变成焦糖色，迅速倒入牛尾，转中火不断翻炒到牛尾全部裹上糖色。
9. 然后倒入洋葱片炒到透明。
10. 倒入老抽翻炒上色。
11. 倒入高压锅中的牛尾原汤，往锅里加一小捏盐。
12. 用中火炖煮到锅里的汤汁收浓即可,喜欢的话出锅时候撒一把香菜碎。我喜欢直接出锅，原汁原味。

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【小贴士】：
1. 牛尾烹饪前，要用流动的水冲洗干净血水之后再去焯水，在焯水过程中要开着盖子煮，以便牛肉的膻味散出。
2. 炒糖色这一步需要耐心，不熟悉就用最小火慢慢熬，看到冰糖在锅中开始融化，并开始变色时候一定要盯紧锅里观察不要熬过头，熬过头的糖会发黑发苦的。
大家好，我是幸福哥。
小时候在农村长大的我和牛接触的比较多，因为是“鱼米之乡，南有嘉鱼”但都是水牛，个大，肉多。调皮的孩子经常拉着牛尾巴玩。今天就介绍一下“红烧干锅牛尾”的制作方法。
牛尾一根一斤半左右，剁成小块，焯水备用。
A料：八角一个，沙仁两个、桂皮少许、香叶四片、小茴香少许、杜仲一两、生姜片二两、蒜瓣八个。干辣椒三个、花椒少许。
B料：香芹二两切段，青红杭辣椒二两切段。
C料：洋葱头半个切丝，大葱切小段。放入小锅仔中备用。
锅放底油，下入A料炒香，倒入牛尾，放白酒，料酒炒香，放入豆办酱，老抽酱油翻炒片刻下入适量的清水。盐、白糖、鸡精、十三香，白胡椒粉、蠔油。倒入高压锅中压十五分钟，在焖十分钟。放入B料，装入小锅仔中。撒上白芝麻和香菜即可。

红烧牛尾的做法大全家常做法窍门 牛尾怎么做好吃

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