你好 ， 看你的名字也是一位美食大神，在这里我就献丑一番，不对的地方还望斧正 。
一提到火锅 ， 首先想的的是川渝地区，这里我就谈一下川渝地区的麻辣火锅 。
传统麻辣火锅的油以牛油为主，（现在也流行清油火锅），然后就是香料，三奈，八角 ， 大回，小回，香叶，香籽，草果 ， 桂皮，紫草，花椒，辣椒等等，如果自己不会配香料，可以让卖山货的帮忙陪一份，白酒也是必不可少的 。
香料用凉水浸泡十分钟备用 。
牛油高温炼化后冷却到3――4成热，下花椒，辣椒炒香，接着下香料，小火慢 炒，半小时左右下一次白酒，接着继续炒，再半小时下一次白酒，如此反复4次，再下适量的盐，两个小时后，200米以内都能闻到香味 。
【火锅底料做菜食谱 火锅底料怎么做】炒火锅底料最主要的是闻香味，有老师傅谈笑说，如果在厕所里都能闻到香味，那说明这个火锅底料就算炒到家了

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