黑胡椒香肠的制作方法及配方台湾原味香肠的做法 _生活百科

在之前所有的回答中，如果做台湾香肠的猪肉，是用绞肉机把肉打成碎肉、肉条的作法，就不是台湾正宗香肠的作法了！
正宗台湾香肠的几个关键：切肉、高粱酒、五香粉、糖！

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来过台湾旅游，吃过台湾本地小摊卖的香肠的朋友都会知道，台湾香肠咬下去的口感，绝不是双汇肉肠，或哈尔滨红肠，台湾香肠要下去是一块一块的肉！不管是肥肉还是瘦肉，都不会是肉泥或碎肉。
所以，正宗台湾香肠的作法就是不能偷懒，像做台湾卤肉饭的卤肉一样，不能用绞肉，得手工切！只是香肠的肉切得比卤肉贩的肉略大一点，大约1x1x1（或再大一点）厘米的肉块。

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其次，原味台湾香肠的配料里，一定要有的就是高粱酒，最好是58度的金门陈年高粱酒，原味台湾香肠的香味之一，就是高粱酒香。
另外两个配料就是五香粉、糖！
台湾香肠与其他大陆各省做的香肠最大的香味差异除了高粱，就是五香粉，台湾香肠里无香粉是少不了的。另一个就是很多大陆朋友受不了的：甜！
但是，带甜味的台湾香肠才是正宗、原味的台湾香肠。

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台湾菜最甜的地方是哪里？答案是台南。台南菜里永远要加糖，所以，台南香肠也是有名的甜！
至于作法，也就大同小异了！
吃台湾香肠要配什么？
大蒜切片配香肠！
夹心肉三斤肠衣6尺高梁酒2大勺盐35克糖7大勺味精1小勺五香粉半小勺白胡椒粉半小勺
【黑胡椒香肠的制作方法及配方台湾原味香肠的做法】1、将肉去皮，用绞肉机打成肉丝，将所有的调料放入肉里面搅拌均匀。
2、盖上保鲜膜放置一旁入味两小时。肠衣用温水洗净，套上漏斗，倒入少许高梁酒清一下肠衣后，酒就倒出不要了。将肠衣全部套入漏斗上，底部绑好棉线，就可灌入拌好的肉了，间隔10公分用绵线分节，再用绣花针刺孔排气。
3、将灌好的香肠放入阴凉通风处吹干，三天左右表皮发硬了就可以吃了。先放入锅中蒸熟，再用平底锅煎至表面金黄，切片摆入盘中，再切点大蒜头配着一起吃，味道好极了。

黑胡椒香肠的制作方法及配方 台湾原味香肠的做法

黑胡椒香肠的制作方法及配方台湾原味香肠的做法