韭菜有什么营养价值和功效韭菜有啥营养价值 _生活百科

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韭菜，可以说是老百姓日常饮食中非常受欢迎的一种绿叶蔬菜，而且具有一定的营养和保健作用。韭菜包包子、包饺子，炒鸡蛋，吃法很多。特别是春季吃着刚刚冒芽的嫩韭菜，那个鲜香，真的是叫人回味无穷。

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韭菜所含营养成分

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韭菜中除了含以上必需营养素外，还含有挥发油、硫化物、皂甙等植物化学素。
韭菜中所含的香辛类成分，挥发油及硫化物，具有增强食欲，增进消化功能和杀菌的作用，韭菜中的所含的维生素A和胡萝卜素具有疏调肝气的作用。韭菜所含的膳食纤维，具有增强胃肠蠕动，预防便秘的作用。所以在中医中，把它称之为”洗肠草” 。

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韭菜富含的维生素C、胡萝卜素、维生素E都有很强的抗氧化作用。具有延缓衰老和增强免疫力的作用。
中医认为，韭菜具有温中开胃、行气活血、补肾壮阳的功效。针对补肾壮阳，现代医学还有待于论证。
吃韭菜需注意哪些？①韭菜，性温，对于阴虚火燥、咳嗽的人不宜食用。
②胃酸分泌过多者、消化不好的不宜多食。
③韭菜含维生素B1、维生素B2、维生素C、无论是水焯还是炒或是蒸，都不宜过久，可大火快炒，快焯等。

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④韭菜为绿叶蔬菜，过夜的最好不吃，亚硝酸盐含量比根茎类要多。
有说韭菜具有抑制乳汁分泌的效果，但是，具体是韭菜中的什么成分有抑制作用，我还没有查到，不过临床中也有哺乳期吃韭菜的例子，并非有想象中的效果，我想，这不光与量有关，更有待于科学依据。
任何食物都具有其特殊的营养价值，所以，韭菜也含有其特殊的营养成分。
韭菜属于深绿色蔬菜，适量食用是很有好处的。
韭菜的营养价值很高，每100克含蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纤维1.4克。还有大量的维生素，如胡萝卜素1410.0微克，核黄素0.1毫克，维生素C24.0毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙42.0毫克，磷38.0毫克，铁1.6毫克等。
韭菜富含特殊的味道，是因为其含有有机硫化物。有机硫化物具有如下功能：
（1）抗微生物作用
（2）抗氧化作用：可降低原发性高血压患者血脂和脂质过氧化物水平，升高抗氧化物水平。
（3）调节脂代谢
（4）抗血栓作用：不仅可通过激活纤溶蛋白酶原和纤溶蛋白而促进血栓溶解，还可通过抑制凝血酶的生成和血小板聚集来阻止血栓形成。
（5）调节免疫作用
（6）抗癌作用：对胃癌、食管癌、结肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌和白血病等多种肿瘤均有明显的抑制作用。
（7）还具有抗突变、保护肝脏、降低血糖以及血压等其他生物学作用。
但是，高尿酸、痛风、胃肠不适及肠梗阻患者建议少食用韭菜。
有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。

以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供

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