发糕的做法松软又好吃发糕怎么做才松软 _生活百科

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和大家一起聊聊美食，共享美好生活！
发糕是家庭很常见的一款中式点心，我和家人都非常喜欢它暄软可口的口感，发糕做起来不需要揉面，只需要将所有材料均匀混合成面糊，发挥酵母的“潜能”，将发糕面糊发酵到合适的程度，然后上锅蒸就可以了！无论原理还是操作上，做发糕都是非常容易的。
但是，发糕要做的松软，还是需要去注意一些细节，下面分享一下我做发糕的经验，希望对大家有帮助，做个参考，欢迎伙伴们随时补充！

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1、合理的配方。包括杂粮粉VS精面粉的配比；干湿性材料的配比；
发糕我比较喜欢放入不同的杂粮，但是每个人对于杂粮的接受能力都不一样，特别是加入玉米粉等杂粮粉做出来的发糕，如果比例掌握不好，比如杂粮粉比例过高，液体材料又比较少，发糕就会颗粒感比较强，口感粗糙，很多人都不能接受。所以我常说这个配比，不绝对！
基本上，我分享的配比适合大部分的伙伴，能吃到粗粮的味道，但是又不会太粗糙，口感比较好，成品比较暄软。大家可以根据自己喜好适当调节。

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2、充分到位的发酵。发糕的名字中有个“发”字，除了它有富贵吉祥的寓意，也是“发酵”的意思，不夸张的讲，发酵就是发糕能否做好的精髓，发糕经过酵母的充分的发酵，能够形成蓬松细腻的组织，经过蒸制，形成漂亮的孔洞，暄软可口的口感。
所以酵母是做发糕成功的“大功臣” ，但是酵母要发挥作用，有一点小要求。酵母的品质，合适的温度和湿度，及时观察面糊的状态，酵母发酵到位就可以准备蒸制，无论是发酵不到位还是发酵过头，都容易造成发糕口感不好，发糕容易塌陷。发酵过头，组织粗糙，孔洞大，发糕还容易发酸。

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所以酵母我们首先要保证没有过期，最好是刚拆包的，尽量使用小包装的酵母，打开以后可以装在密封罐，冰箱冷藏密封保存，或者阴凉处保存，这样就是降低酵母的活性，并且不让它提早发生反应，造成实效。
发糕面糊发酵可以放在温暖处发酵，一般来说一次发酵28-32度，湿度75%，家庭制作温度可以不用那么精准，但是温度不要太高，以免二次发酵失去活力。家庭制作发糕完全可以一次发酵就可以了，天气比较暖的时候可以放在室温发酵，太阳好的时候放在阳台，或者利用烤箱发酵、蒸锅的密封空间都可以进行发酵。（下图利用烤箱发酵功能）

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3、更多需注意的细节。制作一个成功的、暄软可口的发糕，除了要合理的配方做为基?。?充分到位的发酵来提供有力保障，还需要注意做好这些可能“会坏事”的细节，否则上面做的再好， “一夜回到解放前”“功亏一篑”都是有可能的！这些需要注意的细节都有哪些呢？
（1）全程大火蒸！
蒸锅一次加足水，大火烧开上汽以后，放入发酵好的发糕模具（提前盖保鲜膜），保持大火蒸至成熟。大火可以保证热量传达，一次性将发糕蒸熟，以免出现内部沾湿、没蒸熟的情况。

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