清蒸花斑鱼怎么做好吃窍门( 二 ) _生活百科

2、经过蒸制之后，其形状会保持的很完整，而且菜肴造型会更加美观！另外，通过刀工处理之后会让鱼肉更容易加热成熟，缩短熟制的时间，同时也能让调味料渗入鱼体，使蒸出来的鱼肉更加的入味！
3、在进行刀工处理之后，我们还需要对鱼进行码味腌制，这个是所有蒸鱼调味的基本步骤，目的是让鱼入个底味！

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④把握好蒸制的火候及加热时间
1、清蒸花斑鱼的香味来源主要是，鱼肉蛋白质受热分解产生的呈鲜氨基酸和调味成分散发出来的香气，为使花斑鱼本身的口感以及调味味型得到把控，使鱼肉完美的展现出来，我们应该采取最适宜的火候以及加热时间。
2、通常来讲，对于鱼类食材，由于其质地细嫩而且容易成熟，所以应该采用旺火速成的加热方法。
3、一般清蒸花斑鱼在旺火加热八分钟左右即可达到蛋白质变性成熟的效果。只有把握好这个环节，那鱼肉的鲜美滑嫩的口感也就完全的体现出来了！

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⑤蒸制时锅内的水量
1、锅里的水量是直接影响清蒸花斑鱼肉质老嫩的重要因素！因为蒸的烹调手法中是以水为传热介质的，所以，在蒸制时锅里的水量会直接影响到花斑鱼的成熟度！
2、对于相同的蒸制时长，如果锅内的水量过低，会使得蒸汽不足导致鱼肉不熟，水量太多，热气上升的过快，也不容易把握蒸制的时间，容易让鱼肉蒸过，使鱼肉变的老韧！

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⑥清蒸花斑鱼的调味
1、利用“清蒸”的烹调方法来做花斑鱼，虽然具有很多其他烹调方法没有的优势，但它也有自身局限的地方，例如最常见的就是:不利于菜肴的着色和入味，因此，会导致蒸制后的成品色泽较差！
2、在清蒸的过程中，原料由于蒸汽的温度呈饱和状态，原料内部的水分子不易向外散发，故而调味品的分子也不宜渗入到花斑鱼的内部！所以，清蒸花斑鱼的菜肴一定要正确的掌握好调味技巧！
3、通常是花斑鱼蒸好后，我们先将蒸鱼盘中渗出的汁水和垫底的生姜片等辅料全部倒掉，因为盘中的汁水和姜片等辅料带有腥味成分，会影响和掩盖菜肴的调味，所以，倒掉汁水的这一步很关键，起到给菜肴去腥增香的辅助作用！
4、倒掉汁水后，接下来就是利用调料给清蒸鱼增香了！调味的顺序具体的有三点:
●花斑鱼蒸制前调味！
花斑鱼在蒸制前需要用葱姜、料酒、盐等入个底味，在去除原料异味的同时，给予花斑鱼一定的基础味和香气！
●花斑鱼蒸制后调味！
花斑鱼在蒸制之后只是有个底味，还需要用生抽和豉油等调味料进一步调味，以稳定清蒸花斑鱼的最终味型！但是调料的用量宜轻不宜重，切不可掩盖了花斑鱼天然的鱼鲜味！
●花斑鱼蒸制后补助调味！
虽然花斑鱼在烹饪之前和烹饪之后都有用到调味这一步，但由于香味产生的不够浓郁，所以，要达到清蒸花斑鱼的菜肴质量要求，还显得略有缺陷，此时，可以适当的加入辅料或调味料，补充其香味的不足！
具体的做法是:在花斑鱼蒸好之后，在上面放入适量的香菜、小葱、青红椒丝、或姜丝等，通过运用这些具有挥发性香味原料或调味品，以及瞬间淋油加热使其香味迅速激发溢出，来达到既调香又调味的目的！