清蒸花斑鱼怎么做好吃窍门( 三 ) _生活百科

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在把握好了以上各个花斑鱼的制作环节和做法窍门之后，那么下面我们就来进行【清蒸花斑鱼的实践操作】，喜欢的朋友们可以收藏起来，做给家人朋友们吃！

--【清蒸花斑鱼的家常做法——特点:鱼肉滑嫩、清香四溢、营养鲜美！】--一、准备食材
【主料】:花斑鱼一条(约一斤重)
【辅料】:大葱一根、红椒一个、生姜几片
【调料】:料酒10g、蒸鱼豉油50g、盐少许、生抽少许、胡椒粉少许、花生油适量
二、开始制作
1、将花斑鱼打晕后，用刀将鱼身和鱼尾部位的鱼鳞全部刮掉，用清水将鱼体表的黏液冲洗干净，然后将花斑鱼从鱼肚到鱼嘴处全部剪开，将鱼鳃和鱼肚中的黑色物质全部清理出来，再用清水将花斑鱼从里到外反复冲洗干净，备用。(注意:鱼鳃、鱼鳍、鱼鳞、鱼肚黑膜和鱼血都是鱼腥味物质的主要来源，一定要清洗干净！)

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2、将大葱去根洗净切段，再从中间切开分为两半，然后从一端卷起后，用刀切成细葱丝，生姜去皮洗净后切丝，红椒洗净去蒂后切丝，备用。(注意:辅料一定要切成细丝，既容易出香味又能增加菜肴美感！)

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3、将鱼的两面斜切三刀，再从鱼腔内下刀，将鱼骨和鱼肉切开。(注意:内外下刀切时一定要准，但是不要切断，否则鱼肉蒸出来的形状会散！)

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4、切好的鱼放在盆中，加入少许的盐、胡椒粉、料酒、葱姜片，里里外外抹匀后腌制五分钟。(注意:一定要把鱼开口大的一面向上，因为开口大的一面重量多，当鱼渗出血水时，可以通过重力作用加快血水的渗透，从而能有效地去除鱼腥味?。?

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5、把葱段和生姜片均匀的铺在鱼身底部，然后再放上鱼，再将备好的葱姜片均匀的码放在鱼身上，最后再放入提前烧开的蒸锅里。(注意:在鱼身下垫葱姜片不光可以起到去腥增香的作用，同时还能让鱼身在加热时蒸盘底部形成蒸气对流，让鱼肉受热更均匀，开水下锅不光能让鱼肉表面快速定型，保持鱼肉外观的完整，同时还能让鱼肉快速锁住汁水，这样蒸出来的鱼肉质地更嫩！)

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6、将鱼放入蒸锅中用大火蒸八分钟即可。(注意:这里是1斤左右的鱼，在实际操作的过程中我们还应该考虑蒸盘的材质、蒸锅里水的量，以及蒸鱼的受热面积和传热速度等，酌情增减?。?

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7、鱼蒸好后取出来，然后将盘底的积水倒干净，拿筷子挑出所有蒸熟的葱姜扔掉不用，再拿新的葱姜丝和红椒丝均匀的铺在鱼身上。(注意:蒸鱼的汁水和葱姜片中吸附了鱼腥味成分，所以，要想让鱼肉鲜美不带有腥气，一定不要重复利用！)

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8、将花生油烧到七成热冒烟后，泼在辅料上面，最后再倒入浇汁，即成。(注意:把备好的浇汁要从鱼身两边倒入盘底，切不可直接淋在鱼身上，要先泼油再浇汁，顺序不可弄反！因为油的密度小，后泼油的话会有厚厚的一层油飘在浇汁上，吃起来口感太腻！除此之外，先泼油，油会在与鱼肉接触的底部一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁，使鱼肉变老?。?