蒸茄泥的家常做法茄泥的做法 _生活百科

桃妹来解答。

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茄泥怎么吃你可算问对人了。其实在我们大东北，茄泥的吃法好几种呢。茄子可以算是东北的本命三大菜之一了，其他两种是豆角和土豆。茄子因为好种，产量大。本身又容易吸油吸味，所以在东北就特别受欢迎。比如东北十大名菜之一的，号称撑死老爷子的“鲶鱼炖茄子” 。再比如大丰收，再比如地三鲜，都有茄子的身影。

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但是茄子能吸油，也算是它的一个缺点吧，毕竟一盘茄子下去，半锅油都给你吸干了。这热量得多厉害了。偶尔吃上几顿可以，这要天天吃，那可不身长六尺，腰围也得六尺，长成一个柴油桶了嘛。所以一般在东北的家常菜里，都喜欢把茄子弄烂，弄车茄泥这样吃，清爽，省油，滋味还足。
至于哪几种做法，看桃妹一种一种给你道来。
第一种：炒茄泥。

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一般的茄泥都是先在锅里烀软了或者直接上蒸笼蒸软然后捣成泥。但地道正宗的炒茄泥是不能蒸的，要烧油小火慢慢的把茄子炒成泥才行。做法如下。
把紫色的长茄子洗净，最好把皮给削了。然后掰成小块后加盐揉一下，杀掉点水份。
葱姜蒜切末，准备一小块五花肉沫，然后大酱或者豆瓣酱一勺准备好。
锅内放少许油，将茄子放锅里开小火慢慢煸炒，开始茄子一下就把油吸干了。别怕，慢慢炒，慢慢的茄子就渗水出来，越炒越烂了。直到把茄子炒成茄泥就可以盛出来了。
锅洗净，放油烧热，先下葱姜蒜末炒香，再下五花肉沫炒出油，放大酱，豆瓣酱炒出红油和香味后。这时就可以把茄泥倒进去翻炒搅拌，不够咸加点盐调下味，然后滴点香油，撒点蒜末就可以吃了。

第二种：拌茄泥。

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这种一般都是凉菜，夏天吃的。太热的时候没啥胃口，就像吃口酸酸辣辣的拌茄泥。
还是紫皮茄子，蒸的话不用去皮，直接摆成块放蒸笼里蒸软就行了。
告你一个简单方法，找一个外卖的带盖的饭盒，把茄子掰好放进去，加一点水和盐，晃一下，然后高火打个7.8分钟就行了。
然后把茄子倒出来，挤一下水，捣成茄泥就可以了。
拌茄泥主要是调料汁。把酱油，醋，蒜泥，辣椒油，香油，胡椒粉，少许糖，芥末油，盐，味精，鸡精，葱花，香菜，辣椒丝搅拌均匀。然后倒进茄泥里再次搅拌均匀就可以开吃了。
茄泥里还可以放点黄瓜丁，窝笋丁啥的，一起拌更好吃。

第三步：炸茄泥。

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这个以前都是逢年过节才能吃上的，可是稀罕东西，因为啥，要起油锅啊，费油啊。
这个要用白茄子，因为炸出来颜色好看。蒸茄子捣茄泥就不说了，和拌茄泥一样。
茄泥捣好以后，放盆里，加生粉，面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀，一定要搅的稍微干一点，就像那种蒸菜的感觉一样，这样茄泥下锅不会炸。你调的一稀，下去就炸锅。

蒸茄泥的家常做法 茄泥的做法

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