日本酒的由来,日本喝的酒是什么酒( 二 ) _日本酒为什么用

清酒的等级，分为清酒—上撰—特撰—吟酿—酿酒，吟酿酒的产量最低，属于最高等级的酒。
吟酿酒分为吟酿和大吟酿，区别于大米的精白程度，最高等级的大吟酿酒需要在原米的基础上反复碾磨，磨去外皮中富含蛋白质和脂肪的部位以防产生杂味，只留核心作为酿酒的原料，使得酒体更加清冽醇美。这样一瓶大吟酿在市场上可以售卖到上万一瓶的价格。
2、历史悠久，源远流长
清酒酿造步骤
由米酿造而成的清酒，产生于稻作文化传日之后。在绳文时代晚期，也就是中国的战国时代，大量江南百姓为躲避战乱，渡海来到日本，带来了水稻的耕种技术。
从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。也正因如此，后期的日本人才能用米酿造出传统的清酒。
成书于3世纪末的中国史书《三国志·魏志·倭人传》对当时日本列岛的风俗情形有这样的记载:“始死停丧十余日，当时不食肉，丧主哭泣，他人就歌舞饮酒。” 说明那时列岛上就已经有较为普遍的饮酒习俗。
据日本《吉事记》书中记载，日本产大米，煮熟后加水，假以时日，米水溢香即可饮用。较为确切的技术性论述则始于奈良时期，当时的日本统治阶级为了巩固政权，加强地方经济，在平民中出现了所谓的“酒户”和雇佣工人的所谓“贱民” 从事酿造清酒的作坊。
清酒的历史
随着时间的推移，日本的酿酒技术也在突飞猛进，到了公元14世纪前后，日本已经可以用成熟的技法酿出质量上乘的佳品，即“僧侣酒” 。
但到了明治维新以后，受到战争等因素的影响，日本清酒的质量直转急下，商人开始售卖用酒精勾兑的劣质酒来获得暴利。也正是由于这个原因，日本的老人们会把这种劣质清酒叫做“乱世之酒”，而把传统高质量酒称为“太平之酒” 。
到了今天，日本人用现代的酿造技术和机械化设备不断地对日本清酒进行优化，使得日本清酒的质量重回巅峰，世人才有机会能再次享用到这“上帝的恩赐” 。
浮生萍聚，当浮一大白
1、清酒虽好，也不能贪杯
清酒可以用热水温热以后饮用，也可以冰镇后饮用。热清酒常见于冬季的日本餐桌，一般是将清酒装进特制专用的瓷酒瓶里，再放进热水中间接加热，加热至四五十度即可，而冷清酒则适用于夏天，冰镇到16度左右是最佳的饮酒温度。
清酒与刺身
清酒入口爽口，并且有独特的香味，因此清酒往往搭配日本传统菜肴，如刺身等口味清淡的餐品，不宜搭配太重口的食物，以免掩盖住清酒的香气。
在日本，喝清酒是极其常见的一种应酬。无论是亲友聚会还是招待贵宾，清酒通通适用。在酒桌上，如果对方给你斟清酒，应当先喝完自己杯中的酒，再去接受对方的敬酒，并且需要回敬。
但是也需要对喝酒的频率进行控制，虽说清酒口味独特，度数不高，但是也容易让人被它甜美的外表欺骗，而饮酒过量。
2、喝了这杯酒，就是大人了
喝酒是融于日本人的日常生活中的。日本人元旦会饮屠苏酒，樱花盛开的时节会在樱花树下喝花见酒，重阳节后更会喝菊花酒，因此，在对日本人来说相当重要的成人礼上，也少不了清酒的身影。
成人节的日本年轻人去神社祭拜
据日本民间习俗记载，在每年的成人节，也就是元月十五日那天。当年年满20周岁的日本年轻人都会穿上庄重华丽的民族服饰，男生穿服，女生穿和服。