慕斯是属于甜品的一个种类、其口感非常柔软、入口即化、因为口感比较特别所以非常受大众喜欢、慕斯是大多甜品店较为热销的产品 。下面我就教大家抹茶慕斯的制作方法、今天教大家的慕斯是“抹茶牛奶夹心慕斯”
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其口感嫩滑、入口即化、是比较适合抹茶控的甜品
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【慕斯蛋糕的做法烤箱新手做 抹茶慕斯怎么做】准备材料：
饼干底：消化饼干52克、食用黄油22克
牛奶夹心：白巧克力37克、牛奶37克、吉利丁片1片、淡奶油60克
抹茶慕斯：蛋黄45克、砂糖23克、牛奶90克、白巧克力22克、吉利丁片2片、抹茶粉5克、淡奶油200克
抹茶淋面：奶油20克、抹茶粉2克、白巧克力45克、
- 先将消化饼干用擀面杖压碎然后加入溶化好的食用黄油用手直接拌均匀、然后把拌好的饼干碎放入慕斯圈用刮刀压至表面结实平整后冷藏（如果不喜欢饼干可以换成蛋糕板）
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- 制作牛奶夹心：将吉利丁片放入冰水中软化然后把牛奶加热、准备好白巧克力加入牛奶中溶化均匀
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- 将软化好的吉利丁片挤干水份加入白巧克力液混合
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- 把淡奶油打到6分发（即刚出纹路即可）将白巧克力液倒入打好的淡奶油中混合均匀
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- 拿出半圆硅胶模具将牛奶夹心分入硅胶模中冷冻50分钟
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- 抹茶慕斯：吉利丁用冰水先软化、（记住是软化哦）将蛋黄和砂糖搅拌至砂糖溶化、牛奶加热一边倒入一边快速的搅拌蛋液
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- 融合后用小火将牛奶蛋液煮沸（记住这个过程一定要用手动打蛋器不断搅拌）煮沸后立即关火、不能煮得太过浓稠
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- 离火后加入白巧克力搅拌到均匀顺滑然后加入提前软化好的吉利丁充份搅拌均匀
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- 抹茶粉过筛加入搅拌均匀后过滤备用、将200克淡奶油打至5分发（即流动速度缓慢即可）倒入过滤好的抹茶糊搅拌均匀
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- 取出冷藏的饼干底分入大概2厘米高的抹茶慕斯液然后冷冻20分钟
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- 取出半圆形牛奶夹心放入冷冻好的慕斯中（圆形朝下）然后再分入抹茶慕斯液
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- 再放入另一个半圆牛奶夹心（记住这个圆形要朝上了）再分入剩余的抹茶慕斯液然后冷冻定型
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