蒜蓉酱作用的菜肴不同，但是熬制的方法大同小异，注意一些小细节 ， 你一样能做出美味的蒜蓉酱，老规矩，我们直接进入主题 。

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配料：蒜籽600g，菜籽油500g，耗油15g，小米辣适量，啤酒少许 。首先对于蒜籽的选择，我们尽量选用独蒜籽，独蒜籽相比于如同蒜籽这样熬制出来的蒜蓉酱更香，而且现在是大蒜籽收货季节 ， 价格会比平时更实惠 。另外大蒜籽尽量选择自己在家剥，尽量不要买外面用药水浸泡剥好皮的蒜籽，第一是品质不如自家的，其二就是从食品安全角度来考量，还有一个就是我始终觉得纯手工打造的家庭美食才是最有灵魂的，充满了心意和虔诚 。

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剁蒜蓉部分：剥好的蒜籽我们挑选出来烂的 ， 切去蒜籽蒂部，清洗一下，沥干水分备用 ， 建议先用刀背把蒜蓉拍扁以后再去剁，这样能更快更稳得获得细腻均匀的蒜蓉，或者如果你实在嫌麻烦就用搅拌机直接打碎，我们把蒜蓉尽量剁得细一些，方便等下炸制的时候出香 ， 有害怕蒜蓉辣手的朋友这里可以戴上一次性手套操作 。剁好的蒜蓉我们在静置20分钟左右 ， 方便大蒜籽中大蒜素的分泌，充分与空气接触，能让我们更有品质的蒜蓉酱 。

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蒜蓉酱的熬制：菜籽油冷油下锅，我们下入剁好的蒜蓉，开微小火，不停用勺子搅拌，切不可开大火，很容易造成蒜蓉炸糊发苦，影响品质 ， 记住一定要用微小火，我们让蒜蓉随着油温的慢慢上升，慢慢地把蒜香味激发出来，同时炸干蒜蓉中多余的水分 ， 大约
10分钟后，蒜蓉的香味已经完全激发出来，水分也差不多收干了，我们下入耗油，小米辣，少许啤酒，加啤酒是为了增添风味，不喜欢吃辣和啤酒的朋友可以不加 ， 继续保持微小火熬制，不断搅动锅内，大约5分钟后，蒜蓉酱已经变为金黄色，蒜香味四溢，关火出锅 。


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关于蒜蓉酱的保存：熬制好的蒜蓉酱我们尽量不要马上使用，自然摊凉静置6小时以后再用，可以在熬制好的蒜蓉酱放入少许食盐，更方便保存，用不完的蒜蓉酱我们用保鲜膜密封起来放入冰箱的冷藏中大约两个星期左右都不会变质 。我们在取用蒜蓉酱的时候尽量保持洁净，不要让生水进入蒜蓉酱里面，避免影响品质 。

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那么这样一道美味有品质又百搭的蒜蓉就做好了 ， 我们可以用它配上粉丝来蒸制茄子，娃娃菜，丝瓜，也可以用它来烤制生蚝，更可以用它来烧制时令的蒜蓉小龙虾，希望您满意我的作答 ， 更多家庭美食分享，期待您关注墨骞家的厨房 。
每个地方的蒜蓉酱都有所区别，给你介绍一款我自己做的 。


大蒜 500g 蚝油 美极鲜 鸡精 各少许


首先我们先把大蒜剁成蒜蓉，然后找一个碗加入清水然后加入一半的蒜蓉，泡个半个小时，沥干水 。泡水的目的是为了防止炸金蒜的时候把蒜炸糊 。


我们开始炸金蒜，锅里放油，3-4成油温加入沥干水的大蒜，主意油温要控制好不能太高了，太高了也会把蒜炸糊，把蒜炸成金黄色 ， 捞出沥干油，放在一旁备用 。

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