小麦淀粉如何做凉皮用小麦淀粉怎样做凉皮 _生活百科

很高兴回答你的问题，我是九姐美食。凉皮是很多人的最爱，天热了端上一盘透亮又劲道的凉皮，再配上经典的调料汁和辣椒油，，吃一口，酸爽开胃，美味十足，那感觉相当过瘾。可是它是怎么做成的呢?当然是小麦淀粉做的，用小麦淀粉可以做出各色凉皮。至于凉皮破了1.可能是浆的浓度大。2.可能水的比例多。3.可能蒸制的时候火小了。4.可能蒸的时间短。5.也可能是面粉没有用对。6.也可能是它和面的方法不对。解决了这些问题，凉皮想不做好都难，想破皮更难。下面看看我的操作方法，也许对你有所帮助呀。
1.用一斤小麦面粉和面，记的用中筋粉呀，加入5克盐增加劲性，一定要用凉水和面，和成光滑面团醒置三十分钟。
2.加入没过面的水像洗衣服一样反复揉搓，如此反复几次，洗到面筋和面浆分离就可以了，把面浆水放置四个小时，倒去上面的清水，留下淀粉水过滤一下，用筷子沾下汁成线状，稀稠就可以了。
3.把凉皮的凹子刷上一层油，倒入小麦淀粉，放入加满水的开水锅中，大火蒸两到三分钟，蒸到凉皮起大泡，取出放冷水中，上面再刷一层油，揭下凉皮就做了。
【小麦淀粉如何做凉皮用小麦淀粉怎样做凉皮】4.把凉皮切成一厘米宽条，浇上蒜汁、醋水、香料水、辣椒油，再配上黄瓜丝拌一拌，这样一碗爽滑又劲道，晶莹又透亮的凉皮就做好了，开吃。希望我的回答能帮到你，我是九姐美食，我越来越佩服我自己，都快成作家了，呵呵呵，开个玩笑，祝您天天笑口常开。

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您好，我是素食先生小L,很高兴来回答您这个问题。
凉皮是夏季最受欢迎的小吃之一。它酸辣可口，光滑劲道的特点深受广大食客喜爱。其实做凉皮非常简单。

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通常情况下，我们都是用面粉直接洗面，洗出来的面浆经过沉淀就可以用来蒸凉皮。也有用小麦淀粉直接制作凉皮的，就是把水和小麦淀粉和成面浆，面浆浓度的掌握很是关键，你可以舀一勺面浆往下慢慢倒，当面浆成一条直线的时候，这个时候的面浆浓度刚刚好。

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但有时蒸出来的凉皮会开裂，那是因为面浆浓度太稠，需要再加点水。还有一种情况，就是蒸不熟，容易断节，或者蒸过了，也会开裂。蒸凉皮的时候需要大火蒸制凉皮起大泡的时候就可以出锅了。

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以上就是我对这个问题的解答，非常感谢您的提问，祝您生活愉快！

小麦淀粉如何做凉皮 用小麦淀粉怎样做凉皮

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