怎样提高肉馅粘性 _生活百科

您好，关于您的提问包子馅怎么做能让肉有粘性，根据我的经验，有以下几个建议1.不论做任何馅，只要是肉的，就要先把肉馅单独调好，然后再加入其他的青菜或者大葱；
2.肉馅的调制办法：

肉馅调和之前先准备一杯温水，温水的量视肉馅多少来定
每次加入少量水，顺时针搅拌，直到肉馅看起来有黏糊糊的感觉（具体调好的状态可以参考第一张图）
加入生抽，料酒，蚝油，十三香，食用油，葱姜末，爱吃蒜味也可以加一些蒜末，继续顺时针搅拌均匀即可

3.如果吃纯肉馅的，可以多切些大葱碎加入，然后加入适量的盐即可。如何知道自己的盐加的是否合适呢，就是在搅拌好后闻起来肉馅有明显的香味即可
4.如果吃菜肉馅的，肉馅调好后加入切好的菜，顺时针搅拌即可，盐量多少和肉馅的辨别方法一样。
总结

肉馅调制中，重点是温水一定一点点加入，不要一次性倒很多
以上调馅办法适用任何肉馅（猪肉，牛肉，羊肉）
不论吃任何菜（葱）+肉馅都要先将肉馅调好，再加入菜馅（图二是韭菜肉，图三是茴香肉）
一定要统一顺时针或者一定要记住一直朝一个方向搅拌，不能来回搅拌

好啦，这样调出来的馅美味多汁，根据自己喜欢的口味也可以调整下拌馅调料，是不是很简单，希望您下次可以调出美味多汁的包子馅，饺子馅和所有馅

文章插图

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【怎样提高肉馅粘性】一是肉一定要新鲜，肉馅不要去搅，而是要用刀剁，搅的肉馅破坏了肉的质量和结构，肉很干，剁的肉会充分激发肉的胶原蛋白，肉很有粘性。二是剁好肉馅，打一个鸡蛋，顺时针搅拌，鸡蛋会锁住肉的水分流失，增加肉馅的粘性，一定要顺着一个方向，否则肉馅容易散。三是把菜和放入肉馅，在要按刚才搅拌肉馅的方向搅拌，不可调整方向。四是拌肉馅的调料不要一次性放入，要逐一放入，放入后一定按一个方向进行搅拌，这样增加肉馅的味道还加大粘性。五是肉馅拌好后在打入一个鸡蛋，让所有食材都能完全粘在一起。六是在包包子前，在放盐，盐会让菜和肉出水，不要放太早，放盐后，快速搅拌，拌好后，立即开使包包子，这样蒸好的包子就是一兜肉了，不散还流油。