蛋糕粉需要加泡打粉吗低筋粉做蛋糕需要放泡打粉吗

2023-04-20 生活百科知识百科

蛋糕是以鸡蛋，小麦粉，糖为主要原料，经过打蛋，装模，烘烤(或蒸制)制成的组织松软的美味食品。如果添加蛋糕油，泡打粉，塔塔粉(或柠檬汁，白醋) ，鲜牛奶，淡炼奶，脱脂牛奶或脱脂奶粉，果汁或果酱等，可制做出各种不同品种的蛋糕，如海绵蛋糕，天使蛋糕，戚风蛋糕，轻奶油蛋糕，重奶油蛋糕(如魔堡蛋糕等)，水果奶油蛋糕，裱花蛋糕(各种图案的生日蛋糕)等等。
做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗？
一、蛋糕主要原料
1、鸡蛋:通常使用新鲜鸡蛋，大规模生产蛋糕则使用冰蛋制品(如巴氏杀菌冰全蛋，冰蛋黄，冰蛋白等)和干燥蛋制品(如巴氏杀菌全蛋粉，蛋黄粉，蛋白片等) 。
鸡蛋的作用
(1)可以使蛋糕膨松，体积增大。
(2)使蛋糕组织细腻，均匀，松软可口，并产生鲜艳的颜色，能保持水分，延缓蛋糕变硬。
(3)蛋白受热变性凝固，温度在54℃~57℃，开始变性， 60℃时变性加快直到完全凝固，凝固形成的薄膜″骨架"，可使蛋糕既松软，又有一定强度，从而使形状固定，全部成分凝结在一起。
(4)可以改善蛋糕外观和形成独特的蛋香味，蛋白糖霜可用来裱花。

蛋糕粉需要加泡打粉吗低筋粉做蛋糕需要放泡打粉吗

文章插图

2、小麦粉:通常选择低筋小麦粉，又称蛋糕用小麦粉，分精制级和普通级，精制级蛋糕用小麦粉湿面筋含量≤22%，普通级蛋糕用小麦粉湿面筋含量≤24% 。
低筋小麦粉作用
小麦粉中的淀粉受热大量吸水膨胀并糊化，形成粘性物质(糊精)与其它成分粘在一起，共同构成有一定强度的蛋糕体。
3、糖:通常选择细砂糖。
细砂糖的作用
(1)可使蛋白形成细腻稳定的泡沫。
(2)在调制蛋糕面糊时，可抑制面筋的形成。
(3)提供甜味，并使蛋糕口感柔软，延缓蛋糕冷后变硬。

蛋糕粉需要加泡打粉吗低筋粉做蛋糕需要放泡打粉吗

文章插图

二、泡打粉
泡打粉是化学膨松剂，通常有无铝快速泡打粉，无铝慢速泡打粉和无铝双效泡打粉。
用于蛋糕的泡打粉，要求二氧化碳在较长的烘烤定型时间内持续产生，因此，通常选择无铝双效泡打粉。
无铝双效泡打粉作用
(1)在调制蛋糕面糊时，可产生少量二氧化碳，改善蛋糕面糊的流动性，方便装模。
(2)在蛋糕烘烤过程中，产生大量二氧化碳，使蛋糕组织松软。

蛋糕粉需要加泡打粉吗低筋粉做蛋糕需要放泡打粉吗

文章插图

综上所述:可以得出如下结论:
1、做蛋糕，除用低筋小麦粉外，还需要鸡蛋和细砂糖。即鸡蛋，低筋小麦粉和细砂糖是做蛋糕的基础原料，缺少任何一种原料，都无法做出美味的蛋糕。
2、如果你还是初学做蛋糕的小白，为了提高学习的积极性和初期做蛋糕的成功率，建议你在学做戚风蛋糕时，使用适量的泡打粉，而且要选择无铝双效泡打粉。
3、对于有一定基础的蛋糕新手，在做戚风蛋糕时，你可以尝试不加或尽量少加泡打粉。
4、如果蛋糕配方中用油量较大，或者是低筋小麦粉用量较大，如轻奶油蛋糕，重奶油蛋糕和水果奶油蛋糕等，就一定要使用泡打粉，这样才能制做出松软美味可口的蛋糕产品。
我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请收藏，转发和点赞！

上一篇：孕妇缺钙吃什么钙片除了吃钙片,还能吃什么补钙呢?

下一篇：晒干的蘑菇怎么做好吃法大全蘑菇是怎么弄干的