蔬菜拌面做法大全家常窍门菜拌面的菜怎么做好吃 _生活百科

南疆拌面莱确实看似简单，但要炒好确实是炒菜师傅的本领。九几年我只要到乌市经常住一家南疆地区办事处，门口就有一家南疆饭馆，中午一大锅鸡肉抓饭，每人盘中一个鸡翅膀，肉烂抓饭喷香，胡罗卜用的是黄胡罗卜，抓饭盛在白色的瓷盘显得那么诱人。还有就是拌面，菜炒好后盛大的糖瓷桶里，放在的灶台上温着，来吃面的人，面匠师傅拉好了面下到锅里煮熟，盛在大瓷碗里，从铁桶勺出菜浇在面上，就是大块青红辣椒，大块西红柿块，羊肉片，别无它物了，用筷子拌起来，吃到嘴里味道浓郁，风味独特。后来听在菜市场摆摊的回族大姐们在闲谈，找个外面油汪汪的拌面吃。想来她们的厨艺不差，给市里的餐厅有些还是有名的拌面馆配送货，还会有这样的念想吃不到。
18年的时侯，有时候要陪着人去汉人街逛逛，到了中午有时就想乌市吃的那种南疆拌面，回族大姐说的油汪汪拌面，走进左手是原来的棺材铺，右手是原来的醋酱坊的巷子，走过人声鼎沸美食一条街，往左手捌去，顶头通向胜利街的巷子，平房里也有一二家小饭馆，也有人进出的吃饭，两家换着吃了几次，确定就是我在乌市吃的南疆风味拌面馆，也是回族大姐念想的油汪汪的拌面，店面简陋、陈旧，一到饭点人来人往，午后过了饭点再来吃，饭馆己无拌面可卖，都在洗洗涮涮了，两家的拌面都是菜带面或称之为“菜盖面” ，十元1份的拌面菜汤汁浓，加个面正好菜也吃完，面也吃完。
现在想起来，在厂子里一起上班的维吾尔姑娘家是从南疆搬过来的，当时也住在汉人街，过年时去她家拜年，她下厨房炒菜招待我们，菜在锅里翻炒汤汁很浓几乎成了炖菜，问过她们吃拌面的菜里有好几样蔬菜，炒到什么时候该放什么菜，她们自己心里都有个哈数，看起来很随意，确实不是教科书里学会的。就像我认识在种马场的老李，他说同样的清炖羊肉，牧民们家的清炖羊肉吃着就是那个味，奶茶也是这样的。
【蔬菜拌面做法大全家常窍门菜拌面的菜怎么做好吃】除了喀什叫拉面外，新疆大部分地区称为拌面。有不同。北疆拌面菜是根据个人喜好点菜，拌面的面活的更硬一些，拉的面也粗一点。南疆拉面属喀什做的好。菜味是固定的。喀什拉面的菜炒的也简单，追求的是原汁原味。除了蔬菜外，辣皮子，西红柿酱，羊骨头汤是必须有的。

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