枣泥戚风蛋糕的做法 _生活百科

1、红枣去核，称取160g，洗净后放锅里蒸半个小时，晾凉待用。往蒸好的红枣加少量水，用打蛋器打成枣泥。
2、往枣泥加入50g烘焙油和80g牛奶。我直接用的炒菜的食用油和果果的配方奶粉冲调的牛奶，用普通牛奶应该也行。用打蛋器搅拌均匀。
3、加入80g低筋面粉和10g玉米淀粉，注意面粉一定要过筛后才能加入。用打蛋器低速搅拌均匀。
4、蛋清蛋白分离，蛋黄直接加入枣泥中，注意放蛋清的盆一定要无油无水擦干净，否则对蛋白是否能打发成功影响很大。用打蛋器低速搅拌均匀枣泥和蛋黄待用。
5、往分离好的蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁，有助于打发。
6、打奶油。糖可分多次放入
7、往枣泥中加入三分之一打发好的蛋白，用刮刀搅拌均匀。注意也是和打发蛋白一样不能打圈圈，来回搅拌，否则会消泡。再加入剩余的蛋白，继续搅拌均匀，不露白即可。
8、把搅拌均匀的枣泥倒进蛋糕活底模具中，震几下震出气泡，震不出也没关系。
9、把模具放进提前几分钟预热好的烤箱中，可以在打发蛋白后预热烤箱。烤箱内温度为170°，时间设定为一个小时。注意外面设置的温度和里面的温度是有差异的，我的烤箱外面温度设置为130度左右里面的温度就达到170度了，每个烤箱不一样，建议买个烤箱温度计。
10、从几十公分处自由落体式摔下两三次，倒扣晾凉。晾凉后就可以脱模啦！

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平时人们吃的枣糕都是海绵蛋糕，戚风蛋糕要较之松软，口感更好，这里分享给大家一款超级好吃的枣泥戚风蛋糕做法
以下是一个8寸蛋糕的量，鸡蛋5个，蛋白蛋黄分离
一；面糊部分
1干净不锈钢盆加入水120g
2玉米油70g
3低筋面粉150g
4玉米淀粉30g
5泡打粉2g
搅拌成团，加入枣泥80g
搅拌均匀，分次加入蛋黄
二；蛋白部分
1厨师机加入蛋白
2砂糖100g
3盐2g
4塔塔粉1g
中速搅拌至砂糖融化，转高速打发至提起打蛋器蛋白呈鹰钩状慢慢回落即可
三；面糊部分和蛋白部分翻拌均匀，装8寸模具，轻轻颠一下颠出气泡
四；烤箱预热上火160℃下火190℃，装入蛋糕胚烤制20分钟左右，蛋糕胚起到最高处稍微回落即可出炉
【枣泥戚风蛋糕的做法】五；出炉后轻轻颠一下，倒扣至晾网，好吃的枣泥戚风蛋糕制作完成

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