大家好 ， 我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答这个问题 。
之前我也在找怎么才能做出跟饭店的红油一样香浓的方法，做过很多次尝试颜色到位了，辣度也可以调节，就是没人家的香 。很是苦恼呀！做凉菜或者调料碗不香怎么行呢？为啥别人的就那么香？有好几次我都想去问问我们隔壁面馆的老板，但是想到这是别人的秘方，人家也不会外传呀 ， 也就放弃了 。
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直到有一天，跟大厨学了一手，才知道我的步骤什么的都没有问题，问题出在辣椒上配比上！豁然开朗呀！果然做一件事想要做得好，还是不能偷懒，哈哈！
下面来分享给大家哟！
[四川红油][用料]: 干辣椒(子弹头 150g,灯笼椒 200g，七星椒 20g) ， 老姜 120g, 洋葱 1/2个，小葱 40g ， 大葱 120g,香料(八角 6g,桂皮 8g,山奈 4g,香叶 1g,草果 1个),熟芝麻 20g,四川菜籽油 1500g 。
[制作方法]:
- 首先把买回来的干辣椒清洗干净，沥干水分 。然后把锅烧热，转小火放入洗干净的干辣椒，中小火不停翻炒10分中左右，把干辣椒的水分炒干，炒一下还可以增加香味哟 。
- 炒好的干辣椒先挑10克子弹头出来 ， 剪成小段放一边备用 。剩下的干辣椒分别捣碎成粗辣椒面和细辣椒面，分开放置 。分成粗细两部分，是为了做出来的红油辣味更有层次感 。
- 老姜切片 ， 大葱和香葱切段 ， 洋葱切丝 ， 草果拍碎取出籽备用 。
- 起锅倒入四川菜籽油，请注意一定要用四川本地的农家菜籽油，就是那种可以闻到一股生清油味的那种，我用的是从老家带来的，你们也可以去榨油坊买 。开大火把菜籽油烧到8成热，怎么判断8成热呢？就是油锅开始冒大青烟的时候，关火待油温降至5成热备用 。这一步是为了去掉生油味儿 。
- 重新开火，分别下入准备好的香料和姜，大葱 ， 香葱，洋葱，小火慢慢炸，炸到葱变成金黄色，香味全部逼出来了，把所有料渣捞出来，关火等油温降至6成热 。
- 等待的时间，准备一个干燥的大铁盆 ， 先把粗辣椒面，子弹头辣椒段，熟芝麻放进去搅匀 ， 然后泼入几勺炸香的菜籽油拌匀，然后再放入细辣椒面搅匀，然后再泼几勺炸香的菜籽油搅匀，最后把所有的菜籽油放进去，搅匀就可以了 。搁一晚上，第二天看颜色更漂亮哟 。
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制作过程中的温馨提示:
- 想要红油香浓，可不能偷懒直接去买现成的辣椒面，为什么自己做的红油不香浓 ， 很大问题就出来辣椒面上 。这里用的颜色鲜艳辣度一般的子弹头干辣椒是为了增色，香味十足辣度一般的灯笼椒是为了增香，还有又辣颜色又好看的七星椒当然是为了调节辣度 。然后干辣椒炒干水分这一步又可以增加香味，所以千万别偷懒随便买点现成的 。
- 菜籽油分两次加也很重要，一是为了避免把辣椒面烫糊，二还可以使做出来的红油香辣得层次分明，更有食欲 。
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1、红油颜色要特别红：就必须把辣椒籽去干净，辣椒籽是黄色的，会影响油的颜色 。但笔者还是要说辣椒籽同时也有好处 。
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