豆腐盐卤水制作方法如何制作卤水豆腐 _生活百科

我家做以前做豆腐的，这多少克那多少克的我记不住了，我跟你说说怎么做吧和注意什么吧，首先是把豆子充分泡开，就是泡到豆子有的一捏成两半的时候，然后捞出泡豆子皮（捞的差不多就行，全部捞干净估计要花半天功夫）然后加水磨豆子，专业的机器都带纱网自动过滤豆腐渣，没条件用都豆浆机榨汁机都可以，磨完后用纱网过滤掉豆腐渣，养眼细点做出来的豆腐好，眼捕了含渣太多做出来的豆腐口感不好，也容易碎。然后消沫（也可以不消）。然后煮豆浆，煮豆浆时锅不要盛满，留下大约三分之一的空余，煮到锅里的豆浆有点隆起的时候换小火同时准备好勺子（豆浆马上就要迅速膨胀了，）急需煮，一会豆浆会迅速膨胀，而且膨胀的很快，这时赶紧用勺子在豆浆表面顺时针或逆时针快速不停的搅拌，一会豆浆就会退下去，这时豆浆才是真正的烧开了。然后关火把豆浆倒在另一个容器来，等温度降到80℃左右的时候点卤水，点卤水方法要看量，量大的话用勺子从容器底部向上搅动豆浆距离不要太大，能造成豆浆向上翻涌就行，翻涌时用个茶壶倒卤水，不要太快。点完卤水后容器找个东西盖住保持温度，然后等豆浆变成豆脑，然后在筛子里铺上包袱，把豆脑倒上，包袱盖好，控水，上面再找个重的东西压上，等20分钟之后就可以了，想要豆腐硬点就压的时间再长点
很高兴能回答你的问题！卤水豆腐的做法是什么？豆腐是一道美味的家常食材。卤水豆腐更是一道不错的素菜，很是美味。下面分享下它的做法。
卤水豆腐
如果家里没有老卤汁，可以用老抽、生抽、黄酒、冰糖、葱姜、八角、桂皮、甘草、草果、加入清水混合均匀小火慢煮20分钟，制作成简单的卤水。

文章插图
【食材】北豆腐适量，卤汁适量
【做法】
1、准备好原料，北豆腐、老卤汁。
2、卤汁置火上烧沸，小火煮5分钟关火备用。
3、北豆腐切大块，炒锅放油（比平时炒菜稍微多一些），放入切好的大块豆腐；豆腐煎至一面金黄，翻煎另一面，直到四面都煎出金黄的硬壳。
4、煎好的豆腐盛出，直接放入卤汁中浸泡，浸泡入味的豆腐捞出，斜切成片。
5、切好的卤水豆腐装盘，再淋上少许卤汁即可。
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豆腐盐卤水制作方法 如何制作卤水豆腐

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