红烧猪蹄上色猪蹄怎么做才能颜色红亮 _生活百科

大家好，我是今天菜不咸。我们经常看到饭店和熟食店卖的酱货很有食欲，尤其酱猪蹄颜色酱红色，在家里怎么做到呢？想要酱猪蹄颜色红亮有食欲，其实并不难，有三个关键点把握好，酱猪蹄就会呈现红亮的颜色，非常有食欲了。
① 猪蹄在酱之前提前上底色。
② 酱汤中糖色的上色效果决定猪蹄的颜色。
③酱猪蹄的时间把控决定了上色是否红亮。

文章插图

———酱猪蹄之红亮的版本需要食材：猪蹄四个、大葱10克、姜10克
需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、白糖100克、红曲米10克、料酒10克、花椒2克、大料4个、桂皮1克、香叶4片、干辣椒4个、小茴香5克、白蔻6颗、大油50克
制作过程：
1.猪蹄买回来以后上火烧至焦黄色，用刷子蘸温水洗净，入开水锅中焯水2分钟左右，放入红曲米煮两分钟关火浸泡十分钟左右，使猪蹄上色，捞出备用。
2.锅上火烧热，放入少许油和清水，放入白糖炒至鸡血红时加入少许清水，即为糖色。

文章插图

3.锅上火烧热放入大油，放入老汤（清水也可）约3000克，放入葱段姜片，把花椒大料桂皮香叶白蔻小茴香装入小料包，用清水浸泡十分钟后放入酱汤里。调入糖色，盐味精鸡精鸡精料酒调味，熬半小时左右即为酱汤。

文章插图

4.猪蹄放入酱汤里，烧开后撇去浮沫，小火酱一个小时，关火焖两个小时左右即可。

文章插图

技术总结一、焯水时加入适量红曲米，让猪蹄上一部分底色，这样酱制的时候颜色更红亮诱人。红曲米是天然色素，可以放心使用，加入红曲米的酱猪蹄颜色可以保持更长久一些。
二、糖色熬制鸡血红时兑入适量清水，再放入酱汤里。糖色要根据酱的东西多少适量添加，糖色过少，颜色上不去，糖色放得太多，酱出来的熟食颜色发黑，再加上氧化反应后颜色更深。一般是10斤酱汤，用100克白糖熬的糖色即可，如果是老酱汤，糖色用量适当减少。
【红烧猪蹄上色猪蹄怎么做才能颜色红亮】三、酱猪蹄不能直接煮熟就捞出来，煮七成熟左右，要靠长时间汤汁浸泡入味和上色。浸泡过程就是入味和上色的过程，这样酱出来的猪蹄形状整，还软烂脱骨，颜色呈酱红色，非常漂亮。

文章插图

四、家里有栀子也可以加入三到四颗，不可过多使用，否则酱汤会发苦。用红曲米、栀子、糖色三种调色方法调出来的酱汤，颜色就很红亮了。

文章插图

关于酱猪蹄怎么做颜色红亮的问题就回答到这了，希望可以帮你解决困惑。
大家好，用心写好每一篇文章，让生活充满乐趣，我是今天菜不咸，超级热爱美食的博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，有任何建议或做法请评论区留言，欢迎探讨，互相学习。感谢您的阅读和支持！【原创首发】图片原创，转载注明出处！
猪蹄发亮炒糖色中冰糖是非常重要提亮的材质，无论是猪蹄还是红烧肉冰糖都是提亮法宝。另外，还可以添加蜂蜜达到提亮的效果。最后临出锅的时候加入1-2勺芝麻油，加热搅拌均匀后出锅，也可以达到锦上添花的效果。

红烧猪蹄上色 猪蹄怎么做才能颜色红亮

红烧猪蹄上色猪蹄怎么做才能颜色红亮