广东的白斩鸡怎么做广东白斩鸡哪里最出名 _生活百科

我们要明白白切鸡不是粤西特有的，更不是茂名和湛江的专利菜，而是广东比较特色的菜品。广西和福建也有白切鸡，只是做白切鸡没有广东人的执着而已。我觉得由我这个阳江人来评一下，可能相对于茂名或者湛江的当地人来说会较公平一点。
白切鸡的好坏其实最直接的因素就是食材品质决定一切，也就是说鸡的好坏决定此菜的最终结果。调味料仅仅是白切鸡后期的味觉添加，不应列入此菜的评定范围，所以我觉得茂名化州香油鸡已经脱离了白切鸡的基本定义，因此我会把化州香油鸡剔除，希望茂名的朋友们能理解！因为正宗的白切鸡不是靠香油来吊味，一个正宗的白切鸡仅仅用盐水点味也是极度过瘾，因为盐是味觉最基本需求，不是有句话说：要想甜加点盐嘛！如果化州的朋友一定要抬杠，那就没意思了！哪我说川菜的口水鸡也是白切鸡，你们敢说不是？我这么说不是在贬低茂名的白切鸡，只是说一个区域做法应当算不算是这菜品！
首先我们来看鸡的品质。茂名有信宜怀香鸡，而湛江有安铺鸡。这两品种鸡从目前我尝试过的来说，茂名的怀香鸡比湛江的安铺好很多。这种地域性差距跟养殖的技术无关，再好的养殖技术也弥补不了地域性差别。在鸡的品种上茂名稍省一筹！湛江的朋友也别不服气！你们可以去信宜试试！
接着我们去感受做法，其实白切鸡做法是极度简单的！如果北方的朋友你们娶到广东的女孩当老婆，她要是不会做白切鸡给你吃，你让她收拾东西回娘家吧！茂名和湛江在做白切鸡的时候区别也是地域差异，在茂名建市前其实是以高州为中心的，因此高州的山区做法相对来说在茂名会根深蒂固多一些，因此茂名的白切鸡会做得偏熟，这应该是一种地域习惯。而湛江属于雷州半岛，以海岸线为主，比茂名更靠近海边。湛江的白切鸡做法就比茂名的偏向于嫩的心得，可能是近海的原因，嫩才能体现出鲜，这应该是湛江白切鸡最大的特色。因此在做法上我觉得湛江的白切鸡比茂名的白切鸡在口感上更好。在此茂名的朋友也别不服气，湛江离茂名不远，自己随时可以去感受！
我个人综合评定：茂名8分，湛江9分，为什么会给出这样的评分，因为茂名拥有高品质的怀香鸡，却没有好好去珍惜食材，在茂名你找不到很出名的鸡店，以前在宴江南吃过一次白切鸡阉鸡，非常好，可惜后来再没有感受过了。也有人说公馆大树头哪里的鸡不错，可能是以前吧，现在真不怎样！而湛江的安铺鸡在鸡本身就比不上怀香鸡的先天条件下，湛江人把它做出色了，在湛江到处可见安铺鸡的饭店，多人做了，自然而然就出高品质了！这就是竞争带来的优胜劣汰，特别是湛江的饭店仅仅给吃白切鸡的顾客提供生蒜和沙姜，酱油和盐都是由顾客自己添加的方式保留了白切鸡的最天然味道。我在湛江吃白切鸡就习惯用个碗放点盐加点汤来做盐水点鸡。而茂名的饭店永远是蒜子酱油或者姜末，所以味觉就偏重了，而白切鸡的鲜就失去了！
希望我这个评论没有得罪湛江和茂名的朋友！以上仅属个人在茂名和湛江生活时的感受！如有不同观点！欢迎大家探讨！
【广东的白斩鸡怎么做广东白斩鸡哪里最出名】湛江的是白切鸡，茂名的是白切鸡的进化版葱油鸡，，严格意义上讲只有你运气好，碰上这个鸡本来就很好，所以好吃！所以湛江茂名两地人吃到好吃的时候会说，这个鸡好吃！而不会说这个鸡做的好吃！

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