炸茄子盒的做法大全家常油炸茄子盒怎么做好吃 _生活百科

谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。炸茄盒可以说是很普通的一道家常菜了，茄子切成夹刀片，抹上肉馅，挂一层面糊，经过热油一炸，变成鼓鼓的萌萌的样子，咬一口，酥脆的外衣，糯糯的茄片包裹着流着汁水的小肉丸，别提多鲜美。写到这里我都忍不住吞口水了，哇哈哈。

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我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，头条号主页分享了一些烹调中的经验干货和配方比例，都是自己实验过的，希望对你有帮助。

记忆中还是小时候吃着妈妈做的最好吃，那个时候只有过年的时候才能大快朵颐，现在想吃了也会向老妈讨教一番，慢慢的也学会了制作妈妈的味道，这种味道是在酒店里吃不到的。下面我就把炸茄盒的具体做法介绍一下，希望题主参考采纳。
~~~【脆炸茄盒】~~~【炸茄子盒的做法大全家常油炸茄子盒怎么做好吃】【主料】长茄一个，猪后腿肉一斤
【调料】大葱，姜，五香粉，味精，味极鲜，面粉，淀粉，胡椒粉，泡打粉，熟豆油，料酒。
~~~【具体操作流程】~~~

调肉馅：猪后腿肉洗净切去筋膜，肉先切成小块，然后剁成蓉，大葱和姜各二十克切成末，一起纳入盆中，加少许料酒，打入一个鸡蛋，味极鲜，盐，味精，胡椒粉调好味，朝一个方向搅打五分钟，待用。
夹制：选用直径五厘米左右的长茄洗净，斜刀切厚约两毫米的片，注意每两刀再切断，成夹刀片，用水冲洗一下，然后每一片夹刀片夹入肉馅十五克，用两手指稍微按压一下，成饼状。

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调糊：三把淀粉，两把面粉，两克泡打粉掺匀，加适量水调成糊状，最后放入二十克食用油搅匀。
炸制：锅里放入熟大豆油烧至六成热，把茄盒逐一裹上脆炸糊，下入油锅，炸至定型，翻面，至金黄色捞出，油温七成色再复炸一次至酥脆，捞出控油即可食用。

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~~~【技术总结】~~~

选用直径五厘米左右的长茄，这个粗度的茄子比较嫩一些，容易切，且不散。
切完的茄夹要用水泡洗一下，避免变色。
加入肉馅尽量把肉馅按平，这样好熟，避免炸制时间过长吸油太腻。
用熟大豆油，能自然炸制金黄，掌握好油温，是酥脆的关键。

注：图片来源于网络，如有侵权联删。
结语以上就是跟着妈妈学来的，百吃不厌的还是妈妈菜，如果你有更好的炸茄盒做法，欢迎在下方评论区留言交流，喜欢我的做法不要忘记点赞转发分享。感谢您的观看。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享，就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
炸茄盒是一传统老菜，也是百姓餐桌常见的一道菜，其酥香鲜嫩深受老人和孩子喜爱，我给大家分享一下我们餐馆的制作方法。①取长茄削去外皮切成4厘米长，2.5厘米宽， 8亳米厚的夹刀片。②肉馅放入碗里，加盐，味精，酱油，香油，葱姜末，少许清水搅拌均匀调好口备用。③将鸡蛋放另一碗中，加面粉，淀粉，豆油，搅匀成酥糊。④把每个茄夹镶入肉馅，拍一下粉再挂匀糊，逐个下入四成热的油锅中炸透，至金黄色捞出装盘，上面撒椒盐即可。

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