梅州最具特色的美食梅州有什么好吃的美食店 _生活百科

梅州七县一区，覆盖面积很大，特别是其中的丰顺县30年前隶属潮州管辖，在文化上属于潮客交汇，暂且排除在外。这里仅讨论梅州客家地区的美食。
客家居住靠山，主要的肉类食材是猪、鸡和偶尔会有野味。客家人书香传家，晴耕雨读，由于山上劳作辛苦，大多以猪油烹饪补偿能量，且调味较咸以补充出汗流失的盐分。
梅州市客家地区，最经典的早餐是腌面，配三及第汤或者豪华点的鱼头白菜汤。腌面以猪油炸过的蒜蓉，些许鱼露，葱花将烫好的面条搅拌均匀，香韧弹牙。三及第汤是客家历史悠久的家常菜，以猪肝、瘦肉、猪腰搭配枸杞叶汆烫而成。

文章插图
客家人的鸡料理，当中最有名的是盐焗鸡，其次是客家娘酒炖鸡。盐焗鸡源自客家人迁徙容易携带，将整只鸡用纸包好后，放入炒热的粗盐中用砂煲煨熟，皮脆肉嫩骨肉咸香。盐焗鸡爪也是当地人的饭后零食和下酒佳肴。

文章插图

文章插图
客家出产娘酒，是用糯米酿造的黄酒。娘酒鸡由糯米酒、鸡肉和生煎炖成，是客家妇女产后滋补恢复的经典配方。

文章插图
猪肉料理以梅菜扣肉、芋头扣肉较为有名，取大块五花肉先汆烫熟，酱油上色油炸后再跟梅菜或芋头放入砂锅中蒸煮而成，咸香味浓，入口即化，非常下饭。

文章插图
酿菜也是客家人的传统，广西有酿苦瓜，酿田螺，酿茄子等；梅州的传统是客家酿豆腐和酿苦瓜。酿豆腐是将豆腐切开口后混入搅碎的猪肉和调料，先煎再红烧。潮汕地区也有酿豆腐，区别在于潮汕做法的豆腐不煎，改用芹菜、白胡椒砂煲煨熟。酿苦瓜则主要作为蒸菜或者汤羹。

文章插图

文章插图

山区产竹笋，在当令的时节，梅州的笋料理也是不能错过。包括五花肉苦笋煲/汤，笋粄等。

文章插图

文章插图
客家的笋粄放猪肉香菇，潮汕的笋粿放虾米。
【梅州最具特色的美食梅州有什么好吃的美食店】酿豆腐，酿苦瓜，盐酒鸡，盐焗鸡，白斩鸡，烧翻鸭，梅菜扣肉，豆豉蒸排骨，咸鱼蒸猪肉，菠萝炒猪肠，咸菜炒猪肠，田螺煲，香菇炖排骨，紫苏炒石螺，金不换烧茄子，三及弟汤，苦笋大骨汤，蒸腊肠，各种鲁八，各种药根煲汤。小吃有薯粉粄，珍珠粄，发粄，叶子粄，鸡、鸭血粄，碌水粄，仙人粄，笋粄，算盘子，麦饺，各种炒，粉面，粉，糍粑，腌面，牛筋丸，牛肉丸，猪肉丸等等。梅州美食凝聚了祖辈劳动智慧结晶，应有尽有，数不胜数，无法一一列举。

梅州最具特色的美食 梅州有什么好吃的美食店

梅州最具特色的美食梅州有什么好吃的美食店