老麻抄手是馄饨吗抄手好吃吗 _生活百科

抄手这种小吃市面上有很多种类别，清汤、红汤、酸汤、豆瓣、老麻等，个人最喜欢的还是清汤抄手，还原食材本身的味道。

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一、原料：
（1）、皮坯原料：手工抄手皮100张
（2）、馅心原料：猪肥三瘦七肉500克、鸡蛋1个、清水 400克
（3）、馅心调味料：生姜10克、胡椒粉1克、香油15克、味精2克、食盐4克、料酒5克、
（4）、辅助原料及调味料：原汤2000克、食盐15克、胡椒粉1克、味精3克

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二、制作过程
1、馅心的制作：猪肉用刀背捶茸去筋，加食盐,生姜水(生姜拍破浸泡清水中的浸泡液)分三次加完,用力一个方向搅动至水份被肉吸收后,再加鸡蛋液、胡椒粉、料酒、味精,继续搅拌至呈粘稠糊状再加香油搅匀即成馅。
2、生坯的成形：取抄手皮一张,将馅置皮正中,对叠成三角形,再将左右两角尖向中折叠粘合(粘合处抹少许馅糊)以菱角形即成抄手坯。
4、成熟与调味：用旺火沸水煮制抄手,生抄手入锅后立即轻轻推转,以防粘连焦糊，待水复沸后,加少量冷水,煮至皮起皱纹即熟.最后用漏瓢捞出,甩干,置于加了原汤、食盐、胡椒粉、味精的碗中即成。

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三、关键点
1、馅心：制馅心时姜水不能加的过急，应分次加入，避免馅心吐水发泄。
2、成形：包馅时不能过多或过少，皮和馅搭配适当。
3、成熟：煮抄手时要水宽、火旺，但不能沸腾过烈，以防抄手皮烂。
四、质量标准
1、色：碗内汤色奶白。
2. 味：咸淡适中，味美可口。
3. 形：显菱角形。
4、口感：皮薄滑爽、馅嫩化渣、香味醇厚。

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青菜虾仁鲜肉抄手，鲜嫩又美味
所需材料：猪肉300克，基围虾数只，豆皮一张，上海青五六颗，鸡蛋一个，葱姜少许，馄饨皮

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先将青菜，葱姜剁碎（如图1），虾剥壳抽肠，然后将虾切粒放入蛋清搅拌均匀放入冰箱保鲜静置十分钟后拿出（如图2），将切好的肉泥和虾，青菜放在一起（如图3），撒上十三香，生抽，麻油，盐，用手抓拌均匀（如图4）静置五分钟左右（如图5）

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看图包抄手O(∩_∩)O~
【老麻抄手是馄饨吗抄手好吃吗】

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将豆腐皮切丝，包抄手剩余的青菜准备好，香菜切碎，香葱切段，蒜苗切碎备用

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炒锅放油，八分热时将葱段下锅炸出香味后捞出，拿一只碗，碗底铺上香菜，蒜苗，豆皮丝，炸好的香葱，醋，生抽，麻油和辣椒油，待抄手快煮熟时将青菜下锅，漏勺翻一翻青菜变色就可以了，将抄手和青菜用漏勺捞出盛到碗里（如图3），再浇两勺煮抄手的清汤，搅拌一下就可以开吃了哦
同样的方法也适用于煮饺子哦，冬季都是极美味又暖身的

老麻抄手是馄饨吗 抄手好吃吗

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