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八大菜系中各有千秋，比如川菜是家常为主，虽然也有高端菜，但是能够普及的却还是家常菜这一类型，以麻辣为主的，现在遍布全国就是一个很好的见证 。粤菜以生猛海鲜为主，做法很多，以调制各种汁酱为著，还引进西式的烹饪方式，属于八大菜系中最有创新性的菜系 。鲁菜分为两派，内地和海派，内地以平时的肉类为主，也是主打家常 ， 海派以海鲜为主 ， 如海参，对虾等，讲究浓厚的味道 。淮扬菜却是以刀工精细到变态，火候要求极苛刻为主 ， 无论随便拿出一个淮扬菜，是一般家里人无法做出来的，因为刀功要求太高，就拿最普通的狮子头来说吧，原名叫大斩肉，顾名思义，肉是斩出来的，而不是用机器 绞出来的，那么斩看似简单 ， 但是也不简单，并不是随便的乱剁，而是先切肉片，再切肉丝，然后再切成小粒，最后再斩几刀，这样的方法可能一般家庭就不会做了吧，体力活和精细活掺杂其间，最后还要用技巧把大颗的肉粒粘合在一起，那真的是不容易，还有大煮干丝，把一小块豆腐干切成头发丝一样细，然后用各种鲜料去煨它，有时候我都觉得这帮淮扬厨师是不是没事儿可干了，一块便宜的豆腐干切丝，然后用比它本身贵无数倍的食材去煨他，真是豪华！
所以，要说八大菜系里最精致的菜肯定是非淮扬菜莫属，从国宴上就能看出来，淮扬菜是打头阵的，因为这个原因，所以导致现在的淮扬菜反而越来越萎靡 ， 因为可复制性太小了，这个年头是复制的年代，没有可复制性就很危险了，希望淮扬菜不要倒下！
希望能帮到您 。
【中国八大菜系食谱800道名菜 八大菜系菜品最多的】这问题问的好没道理，八大菜系各有千秋，但每个菜系都不是单独为某个阶层服务的 ， 它是集合了某个地域的各个阶层的食谱演化而来的 ， 其中肯定有精细活儿也有粗旷的做法 ， 以川菜为例，既有麻婆豆腐这种底层人民的菜，也有开水白菜这种高档货，所以菜系之间没什么可比性 。

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