牛肉前腿肉适合怎么做牛腿肉适合做什么菜( 二 ) _生活百科

2
煎锅内加油用中高火加热至完全平滑，需一分钟左右。
3
把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好，然后用专门的榔头敲打至1/4英寸（6.35毫米）厚。
嫩化和敲扁后的牛肉在做好后更加松软易咀嚼。
4
混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中，密封后快速摇动使二者混合均匀。
你也可以用浅口大碗来拌面粉和盐，但碗要够宽够浅，可以放下一块牛排。将面粉和盐一起在碗里过筛，混合均匀。
5
将牛排装进塑料袋，密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。
如果之前用的是碗的话，把牛排放进碗里，翻动几次使牛排完全裹上调味后的面粉。
6
把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟，或直至两面均变成褐色即可。
牛排一变成褐色就盛到一个有点碗沿的盘子里以防汁液洒掉，同时要要注意给牛排保温。
7
芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中，快速翻炒三到四分钟。
炒好的蔬菜口感脆嫩，容易咀嚼却又不会过软。
8
锅内加入焖西红柿和辣酱油，大火烧开后开中低火炖五分钟。
加入这两种食材后，可以搅拌煎锅以使黏在锅底的褐色零碎物脱离。这些零碎物味道浓郁，非常有用。
慢炖时不要盖锅盖。
9
牛排单层铺在烤盘里，炖好的配菜浇在上面。
你也可以直接把煎锅放烤箱里烤，只需把牛排倒回锅内，用勺子把配菜淋在上面即可。
10
烤至酥软。用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。
带汤汁慢烤也是一种很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都精瘦不嫩，慢慢烤更能分解牛肉，而汤汁则能防止牛肉变干。
11
添加并融化干酪。打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪，放回烤箱再烤五分钟，或直至干酪完全融化即可。
愿意的话你可以放比食谱要求更多的干酪，但这样的话要烘焙得更久，因为干酪越多融化所需时间越长。
12
趁热食用。把烤好的牛排从烤箱中取出并单独装盘，牛排在下蔬菜在上。
3 方法之 3 :
慢炖牛腿肉[3]
1
黄油倒入煎锅，开中高火加热至完全融化。
往慢炖锅里上喷一些喷雾油或放一块专用衬垫。不是非这样不可，但如果你不做任何的防范措施，牛排可能会烧糊并粘在锅底，难以清理。
2
将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中，密封后使劲摇动以使材料彻底混合。
你也可以用浅口大碗来拌，但碗要够宽够浅，能够放下一块牛排。将面粉和调料一起在碗里过筛，混合均匀。
3
给牛排裹上面粉混合物。把牛排放进装有混合物的塑料袋里，密封后再次摇动，这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。
如果混合材料时用的是碗的话，把牛排放进碗里，多次翻动使它完全裹上调味后的面粉。
4
把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟，或直至两面都变成褐色即可。
就烹调工艺而言，这步可以省略，但强烈建议你不要这么做，因为在慢炖之前先用黄油煎一下能使牛排味道更浓郁。
牛排一变成褐色就直接从煎锅转移到慢炖锅里。
5
煎锅里调入酱汁材料。把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅，一边搅拌一边小火煮五分钟左右。
不需要提前调好酱汁，但这样做的话更好。将液体材料倒进煎锅，搅拌使美味的黄油脱离锅底，煮开后面粉会使汤汁变粘稠。

牛肉前腿肉适合怎么做 牛腿肉适合做什么菜( 二 )

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