你好，我是蒋晓晓，很高兴为你回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助 。
梅干菜，大家一定很熟悉 ， 看到这个词首先映入脑海是一道香喷喷的梅干菜扣肉，直叫人流口水，但是很多人知道梅干菜怎么做，却不知道梅干菜是怎么做出来里的？
那梅干菜是怎么做的呢？
1）挑选出整颗的完整的大叶芥菜清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物 。

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2）把清洗好的芥菜放到外面进行晾晒，晒到茎叶可以弯曲不会折断 。

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3）把晒好的芥菜放到阴凉处堆放4-5天 ， 作用是把叶子晒软变黄绿色 ， 可以使得梅干菜的色泽更金黄 ， 口感更鲜嫩 。注意：不要堆放的太好，每天都要去看下，翻一翻，以免里面温度太高导致里面烂掉 。
4）把芥菜底部的老根去掉，切成小段后 ， 放入盆里 ， 接着开始撒盐 ， 最好是一层芥菜 ， 一层盐均匀的撒上去 ， 这样可以让菜更好的入味并挤出水分 。盐的比例可以按照20公斤菜用1公斤盐来腌制 。
5)盆上面用重物压?。热缡? ，更容易帮助脱水
6)压重物的时间为20天左右 ， 这个时候的菜汁液已经完全被吸收了 。
7)把腌好的进行晾晒就是成品了，但是这个时候的梅干菜不像平时我们所看到的那么黑 。还需要再放进密闭的容器当中进行存放后，菜的颜色会逐渐加深 。香味也会越来越浓 。

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梅干菜可以清蒸，油焖，烧汤等，口感鲜美十足 。
以上就是我对梅干菜怎么做的全部回答，如果有哪些补充或者不完善的地方，请在下方留言 ， 谢谢！
【怎样制作梅菜干的做法大全 梅干菜怎么制作方法】青菜洗净切一切，晒干，然后蒸熟蒸透 ， 再拿出来晒干就是香喷喷的梅干菜了 。我们农村都是烧的柴火灶，木头做的蒸饭的饭蒸来蒸，那个蒸出来格外的香

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