无锡排骨的做法无锡酱排骨怎么做好吃 _生活百科

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。

文章插图
您好，酱排骨是最能代表锡帮菜的菜式。骨香浓郁，甜中带咸（不是吐槽），是酱排骨的一大特点。在最传统最正宗的做法里，一斤排骨三两糖是必须的。这在外地人看来是不可想象的。无锡人甚至自己都很疑惑为何如此爱吃甜，因为苏南物产丰富，唯独不是食糖产区。江南地区主要的用糖，全都是是从广东运来，而上海浓油赤酱，苏州不时不食，都不是以甜味为主。而到了无锡，菜的味道陡然甜了起来，真的非常奇怪。

我来说一下现在改良过的酱排骨的做法。首先声明：一千人人心里有一千个哈姆雷特，一千人也有一千种酱排骨的做法。我的做法不代表整个无锡，您也可以在后面留言说说自己家的做法。

文章插图
第一：选料

1、排骨只选新鲜的猪仔排。其他排骨均不适用。
【无锡排骨的做法无锡酱排骨怎么做好吃】2、酱油选择当地黄豆酱油，不要用味极鲜这一类的增加鲜味物质的调料酱油。
3、糖选择冰糖，冰糖水分大，甜味清爽不腻。当然冰糖粉最佳。
4、最后，我搭配了一点点番茄酱，不是番茄沙司。为了解一点肉腻和甜腻。

第二：处理仔排

1、可以让商家帮您剁好，回来用30度的温水洗净。
2、冷水下锅加姜片料酒，水开烧出浮沫后捞出洗净待用。

第三：酱排骨的制作

1、锅内放油，将排骨放入翻炒到两面发黄，放入姜片，黄酒翻炒。
2、加入少许番茄酱炒匀，黄豆酱油翻炒上色，如颜色实在太浅可加入少许老抽。
3、加入足量的开水，倒入冰糖粉。按每斤排骨一两糖配比。
4、准备一个小纱布包，按一斤排骨包一个八角，一段大拇指桂皮，一小撮小茴香，两片香叶，一小撮花椒， 3粒丁香。包好放入锅内。
5、大火烧开后，撇去浮沫。转小火炖到肉酥骨烂，汤汁浓稠成自来芡状态，撒上芝麻，即可出锅装盘食用。

文章插图
我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。
无锡三风桥的肉骨头应当最正宗，现在这家百年老店仍在无锡市中山路上营业，无锡酱排骨色香味俱全.骨头旁的肉鲜嫩偏甜，应当说在江浙沪地区是有名气的，无錫人要吃酱排骨都赶早到三凤桥排队去买，这种名菜应当有独特的加工工艺，要想知道无锡酱排骨是怎么做的，我想店老板肯定有祖传秘方，他是不会告诉你的！

无锡排骨的做法 无锡酱排骨怎么做好吃

无锡排骨的做法无锡酱排骨怎么做好吃