荞麦面碗托怎么蒸 _生活百科

你好，我是美食四姐，很高兴回答你的问题，碗托是山西省吕梁地区柳林县的传统小吃之一，山西其他地方也有做碗托，但没有柳林地区正宗，因为我是山西人，从小就爱吃碗托，我们这里一年四季都吃碗托，老少皆宜。所以对碗托的做法我还是比较了解，下面我说一下碗托的具体做法。
原材料：荞面粉200克，凉水400克，食盐少许
1.外面面粉放入盆中加肉食量的食盐，用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，分次往面粉里倒入适量的冷水，每倒一次凉水就用快子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释，把面粉搅拌成可以流动的稀面糊，
2.锅中倒水大火烧开，支好蒸架，用一个小碟底部刷一层食用油，目的是防止面糊粘底，有利于碗托蒸熟好脱落，
3.勺子舀一勺面糊，均匀的铺在碟子底部，把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大约蒸至3至5分钟，这变成麦芽色，表面凝固，趁热立即取出碟子，这样晚托就蒸好了
4. 用一根牙签，在碗托的边缘，轻轻的划一圈，把碟子倒扣在菜板上，用刀切成长条，再切成菱形，放入碗中，
下面再调制红油香醋汁，凉拌碗托用
锅内放入适量的食用油，油烧至四成热，放入适量的红辣椒末，倒入三汤勺山西老陈醋，加入少量的凉水，煮一分钟即可。这样做好的香醋汁香而不辣。