我先针对您提出的问题：“为什么做的麻婆豆腐有点酸味？" ， 我想大概有两方面的原因，我先回答您的提出的问题，然后我分享如何做家常版的麻婆豆腐 。
麻婆豆腐为什么有酸味？
- 首先购买的豆腐如果够新鲜，可以排除豆腐因变质而发酸 ， 因为现在制作的豆腐都是用盐水点的豆腐，或者用内酯点的内酯豆腐，内酯豆腐就是本身靠酸的作用 ， 快速凝固豆浆中的蛋白质，从而形成豆腐，加入过量的内酯豆腐自然就变酸啦 。
- 豆腐变质很快，如果购买回来的豆腐 ， 长时间装载保鲜袋或者购物袋中，天气热不透气豆腐容易变质，味道就有一种酸味 ， 这种豆腐有了微生菌，就不能食用啦 。一般在烹饪的过程中新鲜的豆腐是不会变酸的 。
- 尽量当天购买的豆腐当天食用，可以将豆腐放入淡盐水中浸泡30分钟，然后取出冲洗一下表面的盐分，这样防止豆腐变酸啦 。
- 在做麻婆豆腐的过程中，先将豆腐切成大小均匀的块，锅中烧开水，加入食盐，将豆腐焯一下水，不仅可以防止豆腐在烹饪过程中变碎沫 ， 也可以取出豆腐酸味或者豆腥味 。
主料：豆腐500g
辅料：猪肉100g，豆瓣酱，豆豉、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、食用油、花椒粉
》操作步骤
- 豆腐切成1厘米的方块，猪肉切沫，大蒜切沫装盘备用；
- 锅中烧开水，加入少许食盐，将豆腐焯一下水
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- 锅中加入食用油，放入猪肉沫翻炒，猪肉沫变色后加入豆瓣酱炒出红油 ， 加入豆豉、蒜沫继续翻炒；
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- 加入清水（有高汤最好），加入生抽提鲜，老抽提色 ， 加入少许盐，放入豆腐，大火煮开，转小火慢炖10分钟；
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- 加入水淀粉收汁，出锅转盘，最后撒上花椒粉和葱花，即可食用 。
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- 选择豆腐要老嫩适中，豆腐太老影响豆腐顺滑的口感，不能用太嫩的豆腐，容易成碎沫；
- 豆腐切成大小均匀的块 ， 豆腐可以更入味，每一块的豆腐都能入味；
- 豆腐开水中焯一下水，既能取出豆腐中的豆腥味，还能使豆腐在烹饪的过程中不宜成碎沫；
- 烹饪锅中中不宜用勺子或者铲子搅动豆腐，可以用勺子背来推动豆腐，或者轻轻的晃动锅，主要是防止豆腐粘锅 。
- 豆腐的营养丰富，在家庭的菜品中食用比较广泛 ， 可以烹饪出很多中菜品，而“麻婆豆腐”被评为中国十大经典名菜，口感顺滑 。
- 家常版的可以根据家人适合的口味进行烹饪，豆瓣酱的多少也可以适量添加，适合家人的口味才是王道 。
- 麻婆豆腐的特点就是，麻、辣、烫、嫩，这样才是比较正宗的麻婆豆腐 。
我是申晓厨、关注@申晓厨，与您分享更多的家常菜的烹饪方法，和您探讨交流美食 ， 为家人做好每一餐 。
你好，很高兴回答你的问题，关于你说的麻辣豆腐做出来有点酸的原因应该就是前期豆腐没有处理好 。下面我把制作麻婆豆腐的过程说一下 。
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