准备植物油200克，植物油的选择上面已经说过不再赘述了 。小葱150克，洋葱150克，大葱100克 ， 如果能买到江南这边一种特有的红葱头的话，可以用它来代替大葱 。这三种葱的香味是互补的而不是脱裤子放屁多此一举 。小葱出清香，大葱出浓香，洋葱出柔香 。如果单纯的用小葱来做的，葱油虽然也很香，但浓厚度 ， 层次感都不够 。小葱切8厘米段，葱白葱绿分开，洋葱切丝，大葱切丝待用 。

油下锅，3成热时先放入洋葱丝浸炸，当洋葱丝开始变软出水后，放入大葱丝继续浸炸 。改中小火将这两种葱丝完全炸透，榨干水分后捞出丢弃 。

将小葱葱白倒入 ， 小火浸炸，发黄变软后放入葱绿继续浸炸 。慢慢浸炸直到炸干，葱香浓郁后即可适用 。

生抽100克，老抽30克 ， 清水50克 ， 冰糖粉15克 ， 八角1个，桂皮1小段，香叶2片，丁香1-2个 。全部倒入锅内烧开 ， 小火熬制10分钟左右 ， 即可过滤放凉食用 。

开阳的处理可蒸可炸 ， 根据自己的喜好来，注意别炸焦就行 。

宽水下面，根据自己口味碗底放熬好的酱油，面控水后放入，浇上葱油和葱酥 ， 搅拌均匀即可 。

第三种：宴会版的葱油拌面 。

文章插图

1. 葱油做法和第二种相同，这里就不再赘述了 。
   
2. 六月鲜红烧酱油200克，六月鲜酱油100克，家乐鲜露100克，八角两个，桂皮一段，香叶两片，丁香2-3个待用 。
   
3. 锅内放入清水100克烧开后倒入除鲜露以外的所有材料，大火烧开 。小火熬制15分钟后倒入鲜露，继续熬制3分钟即可 。（有没有人骂娘？^_^）
   
   
4. 李锦记旧庄耗油 ， 按一比一的比例加入清水，适量料酒和胡椒粉搅匀，上蒸笼上汽后蒸制半小时后待用 。（有没有人骂娘？^_^）
   
5. 碗底放少许猪油，熬制酱油，蒸制耗油 。宽水下面，捞入碗内 ， 加入葱油搅拌均匀即可 。
   
6. 最早在酒店里，是用的虾籽来代替蒸制蚝油的 。但虾籽腥味较重 ， 且很多人不喜欢那种颗粒感，所以现在基本都改用耗油来制作 。这个版本现在据我所知还在广泛使用 ， 它更好的能调和上海人和整个南方地区的口味 。突出本帮面的个性的同时 ， 兼容并包粤菜的口味，使得江浙沪闽粤东南沿海地区都能适口和接受 。
   
7. 这就是餐饮进化的力量，从最初的葱油拌面 ， 顺应发展和潮流 ， 逐渐演变进化成不同的版本 。所以单纯的谈论正宗实际上并无意义，一个传奇美食能传承的下去 ， 必须在核心不变的情况下做出改变，否则只会在故步自封中逐渐消亡 。
   

以上就是我对此问题的回答，还望对大家有所帮助，如果有什么疑问，可以在下面评论，再次谢谢大家阅览！
葱油拌面的关键应该是在拌汁，拌汁美味的话，整个面就成功了一大半 。剩下的煮面根本不在话下 。
面的话在超市里买随处可见的上海挂面之类就可以啦 ， 煮面可以根据自己的喜好选择时间长短，建议可以稍微煮的硬一点，面条筋道，口感会更加好 。
下面是拌汁的做法：
1、首先将葱白切丝、香葱切段，大蒜拍扁切成片状 。
2、小火热油，放入切好的葱白等，将葱白炸至透明、葱段炸至颜色变深，这段时间一定要小火，让油保持在不开的状态慢慢炸 。

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