谢谢邀请 。您好，我是馋食记 。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚 。
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您好，葱油拌面是上海本帮面的一个重要组成面种 。他很形象的阐述了中国饮食的一个很朴素的道理，那就是：大道至简 ， 似易实难 。一碗葱油拌面，看似很不起眼，家常的做法也非常的简单 。
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但是真正要将葱油拌面做好，可不是那么容易的 。最核心的就是葱油和酱油的制作 。这两位元老级的配料，决定了葱油拌面能好吃到什么程度，下面我就来说说葱油拌面的三种制作方式 。
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这三种制作方式，分别是：家庭型，面馆型，和宴席型 。或者称之为：初级，中级 ， 高级 。在这里事先说明的是，家常饭是没有正宗一说的 。因为很多人都觉得自家或者楼下那家是最正宗的，别人家或者别人楼下那家都是渣渣 。可能下面我在讲解做法的时候，有些颠覆的东西会冒犯了您，还请原谅 。因为我更推崇的是：千人千味，适口为珍；没有正宗，只有传承 。
第一种：家常版的葱油拌面 。
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- 家常版的葱油拌面，甚至可以简略到将酱油和葱油合二为一，直接制作出葱油酱油保存来 ， 这样每次只需要泡点开洋炸炸，就能在三分种之内制作出一份口感合格 ， 味道温馨的葱油拌面来 。
- 植物油100克 ， 小葱200克切八厘米段，切的时候有意识的葱白和葱绿分开 。植物油的选择，橄榄油，色拉油，大豆油，葵花油等都是可以的，但是最好不要选择老菜籽油，花生油一类的自带浓厚香味的油类，这样会让葱油原本上扬的香味变沉 ， 变杂 。拌入面内直接导致拌面香味发腻，严重的会导致呕吐 。
- 当然，你个人口味喜欢花生油 ， 菜籽油，那当我没说，^_^ 。
- 生抽100克，老抽30克 ， 冰糖15克 ， 八角一个，桂皮一段 ， 香叶两片，丁香1-2个待用 。
- 锅内起油，烧到3成热即可先放入葱白小火浸炸 。当葱白开始柔软 ， 失去水份慢慢变黄后，再将葱绿放入继续小火浸炸 。
- 这个过程比较比较漫长，不要急，慢慢来 ， 直到葱绿也完全炸干炸黑，葱油香味浓郁为止 。
- 此时，将生抽 ， 老抽，冰糖以及香料全部倒入锅内，适时搅拌，改中大火将酱油烧开冒泡，促使酱油和葱油融合，融合后改小火稍微焖制几分钟，让其吃点香料味 ， 即可倒出放凉后装瓶，半个月内吃完就行 。
- 制作葱油拌面的时候 ， 只需要宽水下好上海本地的细面，面要稍微生点 ， 根据自己口味浇上葱油酱油，搅拌即可 。
- 家庭版的葱油拌面，味道也是不错的，但它的缺点是葱丝不酥了，有些朋友特别喜欢这些黑黑的其貌不扬的葱丝，那估计得骂娘了 。
第二种：面馆版的葱油拌面 。
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- 面馆的葱油拌面，葱油和酱油的制作就会单独出来，而且也不会单纯的用小葱一种原料来制作 ， 葱油和酱油的制作更加复杂 。这个版本学会后，您就可以做出和面店媲美的葱油拌面了 。
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