马卡龙奶油夹心做法大全窍门马卡龙有奶油吗 _生活百科

做马卡龙的奶油要打发吗？
我的回答是，做马卡龙的奶油一定要打发。
顺便普及一下，马卡龙是法国甜点，做工非常复杂繁琐。
马卡龙到底怎么样做好吃呢？以下是我提供的做法式马卡龙的方法，希望能够帮到大家，谢谢！
1.在选奶油的那时候一定要留意，打发马卡龙的奶油是分种类的，要选择英语名叫whipping cream的淡奶油，whipping是“可打发”的含意。一些知名品牌的淡奶油色泽较为稀，都不太容易打发，这里分商用和家用，自己食用可以买一些专业烘焙应用的奶油，浓砂浆稠度高，口味醇香不油腻感。
2.打发马克龙的奶油买回去之后，热天至少冷冻12钟头，冬天冷冻八小时，注意！是冷冻，不是保鲜，冻的油水分离，奶油就废了，打发不上。
3.打发奶油的面盆和打蛋器一定要整洁干躁
4.用于打发奶油用的面盆建议用深一点的口子盆，如果盆口很大奶油少，奶油达不上打蛋头一半的部位，气体不可以充足打入奶油里就会打发不上，最后造成油水分离，奶油毁掉。
5.热天打发奶油的那时候，提前准备一盆凉水最好是有冰块儿，把配有奶油的盆装进去冰着，在淡奶油中放进糖粉，一般250ml淡奶油添加35g糖粉，做马卡龙，面粉和奶油还有糖粉的比例大概是，20——1.5——7，也可以加适量的鸡蛋，最好是一边打一边尝一尝味儿，不足甜再提升糖粉，寻找合适自身的口感。还可以添加几ml白朗姆提鲜解腻。
6.打蛋器先加低速档把糖粉打匀，十几秒就就行了，再应用中等速度然后打，不能用太高的速率，打蛋器要在奶油中转圈旋转，直至奶油膨松，出現清楚的纹理停住观查。这时的奶油是6成发，能够用于做幕斯，芝士蛋糕，冰激凌。
7.再然后一边打一边观查，直至打蛋器提到能拖出小斜角就就行了，相对于马克龙饼干一类的很实用，切记不能打太?。虻奶【椭荒茏龅案夂兔姘?。
8.最后一步，做出造型，有条件的，可以放点白巧克力，再撒上一点芝士，放烤箱烘焙，150°烘焙十五分钟，美味的马卡龙就这样做成了。
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