西安的葫芦头泡馍哪家好西安好吃的葫芦头是哪家 _生活百科

葫芦头是陕西西安名贵小吃，因为是用猪大肠头做的，大肠头外观貌似葫芦顾称葫芦头。还有一种说法是当年药王孙思邈吃了葫芦头后感觉非常腥异味大，随用自己药葫芦里的十八种中药材放置在汤锅中，结果香气四溢，后孙思邈将药葫芦送于葫芦头老板，老板为纪念药王特将药葫芦悬挂在店门口，顾得名葫芦头。那么很多人会觉得葫芦头和羊肉泡馍很接近，但我要告诉大家，其实是两种概念的泡馍，羊肉泡馍用的是不发酵面做成的饼，基本是半生状态，掰馍也要讲究要小如绿豆，要是掰大了，汤汁不容易完全浸入饼中，味道就会大打折扣。羊肉泡馍的加工方法是煮。葫芦头用的饼是发酵或半发酵面制成的全熟饼，特点是入味快易消化，主要配料有猪大肠（根据自己的喜好选择肥肠或廋肠）、粉丝、黄花、木耳、香菜、蒜苗、韭黄、鹌鹑蛋等。葫芦头掰馍不能太小，因为是发面饼掰太小的话遇汤会成为一碗浆糊，那么葫芦头是不用煮的，直接用滚汤汆几次即可，最后出锅放上油泼辣子。吃葫芦头必配泡菜梆梆肉，在来二两白酒，真是神仙般的享受。望外地到西安的朋友能吃出我们西安饮食的文化，在这里祝五湖四海的朋友能在西安吃到正宗的西安美食。
西安葫芦头有名，源于历史悠久，相传药王孙思邈亲授处理大肠之方，以药葫芦相赠，故名葫芦头，距今已上千年历史。

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葫芦头好吃，在于大肠处理之精细，需要十几道工序，才能做出醇香无异味的大肠。

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葫芦头之好吃，在于大料的调配，将大料香味完全溶入大肠之中。

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葫芦头之好吃，在于厨师之精心制作，将所有用料香味完全激发出来。

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