叶子的吃法叶儿粑怎么做不粘叶子窍门 _生活百科

各位网友好，很高兴与大家一起回答头条的问答。
叶儿粑怎么做？作为一个做过多年四川叶儿粑的四川人，我一定有发言权。

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要做好一款好的叶儿粑，包括皮，馅，叶三部分。
1.面皮的部分
叶儿粑的皮有三不粘的说法，就是说，好的叶儿粑不粘碗，不粘筷子，不粘牙。有人用纯糯米饭做叶儿粑的皮，这是错误的。因为这样做出的叶儿粑不但不会三不粘，蒸好后的成品也毫无卖相。正确的叶儿粑的面皮配比如下:

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糯米粉600 粘米粉100 清水适量化猪油50
将上述原料和匀成软硬适度的面团即可。比较有特色的叶儿粑面皮，可以在面皮中添加适量艾草粉，南瓜泥，菠菜汁等等。
2.叶儿粑的馅
叶儿粑的馅分糖馅和肉馅两种。

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糖馅的叶儿粑既可以选用买回来的豆沙，枣泥，莲蓉等馅料。也可以自己制作紫薯，豆沙，红糖，黑芝麻，南瓜等馅料。
叶儿粑的肉馅，在四川是用肥4瘦6的猪肉馅，和四川芽菜，一起炒制而成的熟肉馅。其特点是香鲜味美。

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当然，自己在家做，也可以根据自己的喜好，用鸡肉等，做成咖喱，酸菜等肉馅口味也是不错。
3.叶儿粑的叶
在四川，包叶儿粑的叶有的用柚子叶，有的地方用粽叶。记得小时候妈妈在家里做时，还曾用过菜叶，都有各自的清香味，但香味最浓的我觉得还是柚子叶。叶子在使用前，要用温水洗净，干叶子还要用开水泡过。

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4.叶儿粑的包和蒸
包叶儿粑，一般通常的做法是将炒好的肉馅放凉后，放冰箱里冻至有些发硬，再取出用手将肉馅搓成同重量的肉丸冻成型，以方便包制。
一般一个皮重60克，馅重20克的叶儿粑，糖馅需蒸12分钟，冻肉馅需蒸15分钟。

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以上，谢谢你的阅读。
制作方法
甜味
原料：
1、糯米粉，大米粉各半
2、红糖（砂糖）、花生米、芝麻等
3、大叶仙茅叶/ 良姜叶 / 芭蕉叶 /棕叶 / 荷叶
做法：
1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。
2、糯米粉里加水揉成团，
【叶子的吃法叶儿粑怎么做不粘叶子窍门】3、取适量面团在手里捏成碗状；
4、放进适量馅料；
5、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；
6、最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟（时间长短由蒸的量决定）。
咸味
原料：
1、糯米粉，大米粉各半
2、猪肉粒 / 腊肉粒
3、叶儿粑叶子
4、碎米芽菜/盐菜
做法：
1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。
2、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生；
3、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用；
4、糯米粉里加水揉成团，
5、取适量面团在手里捏成碗状；
6、放进适量馅料；
7、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；

叶子的吃法 叶儿粑怎么做不粘叶子窍门

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