藜菜怎么食用藜麦怎样食用最佳 _生活百科

这种杂粮，蛋白质含量比牛肉还多，加入吐司，口感成倍增加

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说起杂粮，就不得不说这种杂粮，被称为“走失的软黄金” 。朋友们也许都已经猜到了是什么杂粮，那就是藜麦。这种杂粮，蛋白质含量比牛肉还多，加入吐司，口感成倍增加。藜麦成熟后，种穗可呈现出红、紫、黄三种颜色，又称为三色藜麦。藜麦含有丰富的蛋白质，含量可比牛肉，比其他肉类、蛋类都高很多。而且，蛋白质中所含的氨基酸，全是优质氨基酸，是一种特别优质的蛋白质。人体所必需的8种氨基酸，藜麦全部含有，易于人体摄取。

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藜麦脂肪含量极低，而且大多是亚油酸、亚麻酸等对人体有积极作用的不饱和脂肪酸，特别适合爱美女士、减肥者、老年人食用。此外，藜麦还含有多种维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类等物质，是一种低果糖、低葡萄糖的杂粮。藜麦是印第安人的主粮，与我国的水稻具有同等重要的地位，被印第安人称为“粮食之母” 。早在80年代，就被美国引入到美国航空航天局，成为了美国宇航员专用粮食。

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三色藜麦吐司（450克吐司/2条）原料：三色藜麦30克、面包粉500克、盐6克、细砂糖50克、干酵母3小勺、奶粉10克、全蛋液50克、纯净水100-130克、黄油40克
烘焙：置烤箱下层，上火160度、下火180度，烤35分钟
制作过程

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1、称取三色藜麦30克，用清水淘洗干净，直接放入砂锅内，加入纯净水300克，浸泡30分钟。黄油40克，切成小丁，室温融化。

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2、砂锅上灶，大火煮沸后，调成小火，盖盖熬煮15分钟，立即停火，离灶放凉后备用。

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3、称取面包粉500克、盐6克、细砂糖50克、干酵母3小勺、奶粉10克、全蛋液50克，连熬好放凉的藜麦粥一同倒入和面桶内。根据自家面包粉的吸水性不同，加入纯净水100-130克，和成面团。揉至有较多面筋产生时，加入室温融化的黄油，继续揉面。一直揉至完全阶段，取一小块面团，可以抻拉出薄而透明的“手套膜” 。

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4、把揉好的面团放入发酵桶内，表面覆盖保鲜膜，根据室温高低，一次发酵1-1.5小时，发酵至2-2.5倍大小。手指蘸少许面包粉，从发酵好的面团中间插入，洞口既不回缩，也不塌陷，一次发酵就发好了。洞口回缩，说明一次发酵还没有到位，还要酌情发酵10余分钟；如果洞口塌陷，便是发酵过头，也就无力回天了。

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5、把一次发酵完成的面团移至案板，平均分成6块，团圆排气后，表面覆盖保鲜膜，进行“中间发酵”15分钟。

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6、把中间醒发好的面团再次揉圆，擀成宽长舌状，两边向中间各折叠三分之一。再次擀成长舌状，下面擀的略薄一点，从上到下卷2-2.5圈，卷成吐司卷， 3个一组，均距摆入吐司模具内。

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