干豆豉哪个牌子的好吃些 哪种豆豉比较好

广东云浮罗定豆豉最好吃,有黄豆豆豉 黑豆豆豉  , 可以用豆豉做的有豆豉鸭、豆豉蒸排骨、豆豉凌鱼等等……介绍如下 。
罗定豆豉 , 广东省罗定市特产,国家地理标志产品 。
罗定豆豉主要有黄豆豉和黑豆豉,以及“姜豉”等 。
罗定的豆豉保留着传统的蒸煮、发酵、冲洗、晾晒、和味等传统制作工序(在2013年,荣获“省级非物质文化遗产·豆豉酿制技艺”的称号 。)加工出来的豆豉具有质地松软、豉香浓郁、味道鲜美、油而无渣、适口开胃的特点,除了工艺之外,美味的秘诀在于大豆的选料上乘,罗定出产的大豆皮薄肉多、颗粒适中、皮色油润 。在浓缩发酵时 , 其它种类的豆豉很快就会成为糊状 , 而罗定豆豉依然颗粒玲珑、豉味浓香
2018年3月 , 罗定豆豉成功获批国家地理标志保护产品称号 。
中文名
罗定豆豉
外文名
Luoding Douchi
产地名称
广东省罗定市
品质特点
味鲜咸而回甘
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
2018年第31号
批准时间
2018年3月8日
分类
黄豆豉、黑豆豉、姜豉等
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历史渊源
【干豆豉哪个牌子的好吃些 哪种豆豉比较好】罗定豆豉,区分有黄豆豉和黑豆豉 , 气味豉香浓郁 , 滋味味鲜咸而回甘,口感入口松化无渣 。理化指标:20克/100克≤水分≤35克/100克,氨基酸态氮≥0.8克/100克 , 总酸≤4.0克/100克,蛋白质≥15克/100克 。
罗定豆豉
历史渊源
清初,罗定民间开始制作豆豉 。
罗定豆豉
民国,罗定豆豉制作达到鼎盛 。
1982年1月,罗定成立罗定县调味食品厂,实现了机械化操作 。
1985年 , 罗定恢复原豉出口 。
产地环境
罗定市地处北回归线南侧,属南亚热带季风气候,夏长无严冬,气温偏高,热量丰富,春秋暖和,雨量变幅大,温、光、热地域差异明显,干旱及倒春寒灾害较多 。全年平均日照率42%,平均气温在22.10℃之间 。累年降水量在1260-1700毫米之间,平均值在1500毫米左右 。
罗定市地理环境
罗定市西部、西北部和南部一部分为云开大山山地,东面为云雾山山地,中部、东北部和南部为盆地、丘陵地带 。全境形似东西南为边围 , 向东北开口的箕状盆地 。适宜豆类的种植和罗定豆豉的制作 。
生产情况
截至2017年底 , 罗定市船步镇有15户豆豉加工户,一年产罗定豆豉500吨左右,年产值400-500万元 。
罗定豆豉
产品荣誉
2018年3月,罗定豆豉成功获批国家地理标志保护产品称号 。
地理标志
地域保护范围
罗定豆豉产地范围为广东省云浮市罗定市现辖行政区域 。
黄豆豉和黑豆豉
质量技术要求
原料
大豆:优质的黑大豆和黄大豆 。
姜豉
水:取自罗定市内水库水或山泉水,水质应符合国家关于饮用水的标准规定 。
食盐:符合国家食用盐标准规定 。
加工
工艺流程:筛选→浸泡→蒸煮→冷却→制曲→洗曲→配料→装罐→后发酵→晾晒→挑选→包装 。
工艺要求:
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浸泡:按水豆比例1:1加水浸泡,浸泡至豆粒饱满无细皱纹即可 。
蒸煮:将豆蒸煮约1小时 , 以豆粒熟而不烂,清香而无豆腥味为宜 。
冷却:冷却至30℃-35℃ 。
制曲(第一次发酵):老曲接种,控制好曲房温度保持低于40℃,制曲时间约为10天 。曲料长满白菌丝时,进行第一次翻曲 。菌丝颜色变深时,进行第二次翻曲 。制曲过程中,曲房内墙壁开始出现水珠时 , 要及时开窗排潮 。