2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出 。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁 。
3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热 ， 将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起 ， 沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶 。
4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热 ， 倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成 。


注意：1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩 。2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1 。

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