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用筷子轻轻一扎就透，说明蒸好了 。
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3. 装碗里，放入40克白糖 ， 糖的多少可以根据自己喜欢甜食的程度 ， 上下调整；
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用勺子按压成泥，备用；
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4. 把发酵好的面团取出来 ， 放到案板上，揉搓排气，把面揉成没有发酵之前的大小就可以了；接着把面团搓成长条，分成九个大小均匀的面剂；
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取一个剂子，按扁，擀成圆饼；像擀包子皮一样，擀成中间厚 ， 四周薄的面片；放上适量的紫薯馅，像包包子一样包好 ， 收口出捏紧，朝下放到案板上，用手整理圆润一些；
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正反面都要擀一擀，擀成牛舌状，保证薄厚一致 。
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5. 电饼铛预热刷上一层油，油热放入饼坯 ， 转中火进行烙制；刷上一层蛋黄液，再撒上适量的白芝麻；
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可以盖个盖子，保证水分不流失；烙三分钟以后翻面，继续烙三分钟，烙制两面金黄即可出锅食用啦！
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蓬松喧软的发面紫薯饼，做法特别简单 ， 新手都可以成功！
三、技术总结
- 和面的时候水温尽量控制在35度左右，也就是手指伸进去，温乎乎 ， 不烫手的状态 。
- 和好的面一定要密封发酵至2倍大，发好的面一定要放到案板上揉面排气，这样做出来的面食结构会更加的细腻 。
- 烙制的时候，全程中火，一定要盖上锅盖，避免水分流失 ， 出现饼皮过硬的现象！
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言简意赅，直面回答，不绕弯子，不兜圈子 。
电饼铛做饼表面太硬，有两个解决方法：
1.烙烤类面点的面一定要和的软一些，记住一点，饼面不怕软 。
2.和面时加水的同时 ， 加入适量色拉油，可以起到润面的作用 。
【饼铛烙饼硬怎么回事 电饼铛烙饼为啥发硬】3.这个就是商用方法了，家庭不建议用 。就是和面时加入复合磷酸盐 。
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