卤肉饭，来自宝岛台湾 ， 一碗松软白皙粒粒饱满的米饭 ， 浇上一大勺肥而不腻，带着浓郁酱香汁的五花肉，简单水煮青菜，美味卤蛋即告完成 。
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卤肉饭可以说得上家居饭中很简单的 ， 但要做一碗正宗的台湾卤肉饭，恐怕还是稍微有一些难度，因为有一些食材不好备齐，但人民群众的智慧是无穷的，我就自己在家演练而成过重庆风味的卤肉饭 。
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正宗台湾卤肉饭里 ， 有几样必不可少的食材，分别是金兰油膏，红标料理米酒和油葱酥 ， 这些都是产自台湾，一道正宗台湾卤肉饭必须有这几样调料才能做出纯正的味道来，那没有或者暂时找不到怎么办？没关系，有办法替代 。
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我的重庆风味卤肉饭是这样做的：
选择五花肉切成小?。?一定要切成小?。?这样吃着才足够有味，几枚香菇 ， 少许洋葱（一颗洋葱最多只需要三分之一）切?。?
鸡蛋先煮熟 ， 熟后剥壳用油炸一下表面 ， 油不用太热，略微炸制一下即可，并且可以适当淋点生抽上色；
热锅热油，将五花肉丁中稍微肥的部分与两颗拍碎的大蒜一并炒爆出油，再入瘦肉多一些的翻炒；
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出油后放少许姜片，这时候可以将肉先滤出来装碗里，锅里油转中小火放入香菇丁翻炒，加冰糖，少许蚝油和少许甜面酱一起翻炒 ， 到冰糖糖化起泡之时，放老抽，生抽，绍兴黄酒（最好用绍兴黄酒，没有才用料酒），倒入少许十三香 ， 加醪糟水后将肉重新倒入；
将山奈八角香叶草果用纱布包好做成香料包丢入汤水中，这时候需要再加入一些开水，以莫过肉后能盖过一些为妙；将鸡蛋丢入汤汁中转小火加盖煨一个半小时，剩下半小时的时候加入洋葱?。?
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待小火慢慢将肉香全部逼出后汤汁转至粘稠 ， 转中大火收汁，收汁时要不停的轻轻由锅底上翻，防止粘底 ， 待汤汁收得差不多时取出香料包就好了 。
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另起一锅 ， 烧开水，倒入一些食用油之后煮开，将飘儿白对切后放进去焯烫熟之后取出备用，加食用油煮烫的飘儿白不容易变色，能保持很好的绿色 。
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在猪肉的选用上 ， 最好选用肥瘦比例适中的五花肉，以肥瘦比3:7左右为佳，可以适当增加肥肉比例，但不得过半，以3:7或4:6最好，瘦肉太多容易过柴 。
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盛上一碗颗粒分明的米饭，我喜欢泰香米做的米饭 ， 弹口 ， 并且能充分吸收卤肉的汤汁，将米饭倒扣在大盘上，饭上浇上一大勺满满的卤肉，吸收了卤肉浓香的卤蛋对切放在一边，再将飘儿白放在蛋边 。
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这样，一盘既颜值担当又极具诱惑的卤肉饭就顺利完成了 。用勺将卤肉、汤汁与米饭充分拌匀后，一勺送入口中，每一粒米吸满了浓郁汤汁，浓香四溢，满足非凡 。
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