大厨教你如何熬制猪油猪油怎么熬才好 _生活百科

如何熬出漂亮的猪油？我是@毛妈传统小吃，非常高兴回答这个问题。猪油，又叫荤油、白油，猪的内脏有一层成块的油，叫“板油”，跟皮和瘦肉连着的叫“肥油”，我们一般家常熬猪油用的是肥油。液体状态是略黄色半透明，天气冷或放冰箱凝固了就是白色固体。
猪油含饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂，性质是甘，微寒。主要功效是解毒和消除水肿，另外也能增进食欲，润肠通便。

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猪油在饮食方面应用非常广泛：炒青菜时放猪油，味道更香；包点制作加一点猪油，会更润泽；酥类点心用猪油，起酥效果最好。

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怎样熬漂亮的猪油呢？我的做法如下：

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买新鲜的肥肉，切成棋子大小，注意不要切太小，太小容易焦，猪油会有苦味。

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一共焯水两次:第一次冷水下肥肉，水开后会有白色泡沫，捞出，注意不用冲冷水。第二次水烧热后，再放下肥肉和一些高度白酒，水开后煮2分钟，能更好地去掉腥味，然后捞出，注意也是不用冲冷水。

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锅里放一碗水，先烧开。

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放肥肉粒进去，翻炒一下，先大火煮，然后小火煮，水会慢慢干。

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【大厨教你如何熬制猪油猪油怎么熬才好】水分完全煮干后，放上一些姜片和蒜头一起熬，可以增香、提鲜和去腥。

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用锅铲不断动拌，防止粘底。熬十分钟左右会出很多油，此时蒜头变焦黄，用汤勺把锅中的猪油先勺出来，然后把蒜头和姜片也拿出，以防过焦猪油变苦，继续熬。

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所有的肥油缩小变硬和变成金黄，就熬好了。肥油渣加一点盐或者白糖，是一个非常好的小吃，当然，最好配上一杯菊花茶，去火。

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熬好的猪油是浅黄色透明的，放凉，趁猪油没有凝固，放进一点盐和白糖，然后倒在在一个干净的密封瓶子，放冰箱。加盐和糖不但令猪油更香，还更利于保存不容易变质。

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放进冰箱冷藏一晚的猪油洁白细腻。就可以制作很多美食啦。

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蛋黄酥

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绿豆白面酥
你好，很高兴回答你的问题！
熬猪油应该选择猪板油，也就是猪肚子上面的那块大的油脂，这个位置的脂肪油熬出来渣少出油量高。
做法：猪板油清洗干净后切块，入锅倒入切好的猪板油慢火煎炸，不能大火，小火熬出来的猪油才白不变色，熬的过程加入少量盐可以增加猪油的保质期，慢慢熬至全部出油，油渣变金黄即可，用筛网过滤，把熬好的油装进容器里，待猪油冷却固化后封保鲜膜放冰箱冷藏。

大厨教你如何熬制猪油 猪油怎么熬才好

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