咸烧白怎么做好吃咸烧白用什么肉 _生活百科

你好！我是代凤琼！
非常高兴能回答你提出的问题。
我是云南人，咸烧白是四川人的叫法，在云南这道菜的名字是"千张肉"有“很多"的含义。

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烧皮有两种方法：
（1）用明火将皮燎焦（去掉残毛）
（2）将锅入火上，烧到发火，将肉皮朝下经过烤制去除残毛。
【咸烧白怎么做好吃咸烧白用什么肉】两种方法的目的都是去除腥味，去除细毛，让做熟后的肉吃起来有层次感！
千张肉做法：
主料：带皮五花肉500g

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配料：干冬菜150g

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调调料：
甜酱油30g，咸酱油25g，盐4g，红糖20g，姜未，蜂蜜各5g，熟猪油1000g（实耗30g）。
制做：（I）猪五花肉去残毛，在明火上将皮燎焦，放入温水中浸泡20分钟，取出用小刀刮去焦皮（皮肉不能刮破），洗干净，放入锅中煮至肉皮用手掐得动，捞出后在皮上戳若干小眼蜂蜜入碗加水，按一比五的浓度制成溶液，涂抹在肉皮上，晾干，冬菜剁为碎未。
（2）炒锅上旺火，注入熟猪油，至五成热時，下五花肉炸成金红色，捞出控油，晾凉，切5厘米长，3毫米厚的大片，取碗一只，将皮朝下一片一片整齐的码入碗内。
（3）炒锅上火，注入猪油30g，下冬菜煸香加盐，红糖，甜酱油，咸醬油，翻炒均匀舀在肉上面，上笼用旺火蒸4个小時，翻扣在盘内即可

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此菜黑红油亮，肉嫩皮糯，鲜咸回甜，微酸兼有冬菜的特别香味！
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咸烧白是四川特色菜，以前在云贵川比较流行。烧肉片可以去除一部分猪腥味，还可以烧掉皮上遗留的毛根。下面是比较家常的做法：
1. 原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。家常烧白
2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油) 。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4. 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

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