香菇脱水和烘干的区别 _生活百科

香菇即高蛋白又低脂肪，它的营养价值之高，历来为人们称颂。诸如：“百菇之王”、“山珍之王”以及“素中之荤”等，都是对香菇的赞誉。日本人更是将它称为“植物性食品的顶峰” 。
脱水的干香菇除含有蛋白质、脂肪、炭水化合物、氨基酸、维生素、矿物质等鲜香菇中含有的营养成分外，还由于它干制的过程中，由于日光的照射，有一种叫做麦角固醇的成分可以在阳光的照射下转换成为维生素D，而维生素D对人体的好处是可以更好的促进人体对钙的吸收。
干香菇的鲜味成分和香味成分在干制的过程中浓度也有所提高。在干制的过程中生成的这种“香菇精”也是香菇香味的主要来源。
【香菇脱水和烘干的区别】同鲜香菇相比，脱水的干香菇膳食纤维含量更高，钙、钾、铁、锌等营养物质也比鲜的香菇高出许多。因此同样重量下的干香菇的营养价值明显优于鲜香菇。
脱水的干香菇是一种高蛋白、低脂肪、多氨基酸、多维生素的菌类食材。它所含有丰富的营养成分都是人体所必须的营养元素，尤其是所富含的维生素D，对人体钙的吸收更是不可或缺的。
干香菇在食用时要提前泡发，在泡发时一些水溶性的营养物质会大量的溶入水中，因此泡香菇的水千万不能扔掉，我们可以这样做：
在泡发干香菇前先将其表面的灰尘冲掉，再放入温水中浸泡，或者是在温水中放入少许白糖浸泡，更能提升菜品的鲜味。这样泡发香菇的水完全可以利用，使营养不流失。
常吃香菇对我们的健康很有好处：
1、提高免疫力，预防感冒。
2、益气安神
3、蛋白质、多种氨基酸有助于儿童的智力发育。
4、强大的抗氧化功能，可使人保持年轻态。
5、富含的微量元素及维生素C，可美容养颜。
6、丰富的膳食纤维有助于肠道蠕动，帮助清除体内垃圾，改善便秘症状。膳食纤维还可以减缓脂肪的吸收，有助于减肥。
总之，它是老少皆宜的一种食材，适量食用有利于我们的身体健康。
布谷姐美食日记

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香菇素作为世界第二大食用菌，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，它含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。它不仅营养丰富，而且特别适合糖尿病合并心血管疾病的患者食用。

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脱水香菇是将新鲜香菇经过洗涤、烘干等加工制作，脱去香菇中大部分水分后而制成的一种干菇。香菇原有色泽和营养成分基本保持不变，这样既易于贮存和运输，食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留香菇原来的色泽、营养和风味。