米线的做法干米线怎么泡发教你干米线的做法( 三 ) _生活百科

44、制法（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
45、（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
46、操作要领（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
47、（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
48、【过桥米线】【所属菜系】云南菜【特点】汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
49、【原料】光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（墨鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
50、【制作过程】将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
51、 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。
52、乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。
53、豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。
54、韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
55、 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。
56、再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。
57、每碗用150克。
58、 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。
59、汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽（香菜），接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。
60、各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
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米线的做法 干米线怎么泡发 教你干米线的做法( 三 )

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