干煸鸡需要焯水吗( 二 ) _生活百科

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3、腐乳碾碎，成腐乳汁。

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4、青蒜苗洗净切段。
——制作流程：
1、起锅开火，下宽油。
2、油温五成热，腌制好的鸡块下锅炸，炸熟鸡块捞出备用。

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3、锅留底油，加入糍粑辣椒小火煸炒。
4、炒出香味，加入鸡块，干辣椒、干花椒，煸炒，收干水分。

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5、加入腐乳汁，味精调味。
6、加入青蒜苗，翻炒均匀，即可出锅装盘。

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——技术要点：
1、腌制鸡的时候添加醪糟，让鸡肉味道糯、糍、富含酒香，同时可以让炸鸡块颜色棕红。
2、腌制鸡块时候添加少许淀粉，可以让鸡炸汁表皮焦香，鸡肉软糯。
3、炸制鸡块时候，需要中大火，表皮炸香以后，里面的肉质刚好成熟。
4、腐乳的添加是黔菜的特点，增加菜品的咸鲜味道。
6、糍粑海椒是贵州特有的糍粑海椒，添加了姜蒜，让海椒味道柔和润泽。

疑问解答：1、腐乳可以用红色的腐乳么？

答：可以。红色腐乳还可以给这道菜增加一些红润的颜色。
2、糍粑海椒和鸡肉的比例大致是多少？
答：糍粑海椒和鸡肉的比例大致是1:10，口味重一点的可以略微多加一点辣椒。
糍粑辣椒的制作因为辣椒采用的品种不一样，辣味不一样，这个具体的比例数据完全根据自己使用的辣椒质量、辣椒辣度来制作。开水浸泡二十分钟，加上姜蒜盐舂制。辣椒和姜蒜的比例一般是2:1:1 。

贵州辣子鸡小结：贵州辣子鸡，这道菜品颜色棕红，油亮夺目。咸辣鲜香，鸡肉外酥内糯。
一方水土养一方人，黔菜是一个具有民族特色的菜系。黔菜的辣味是柔和温润的辣味，这道辣子鸡的辣椒通过泡制，姜蒜盐的捣制，去除了辣椒的干燥，所以辣得温润、辣得柔和。
贵州辣子鸡比较突出鸡肉本身的味道，鸡皮酥脆，鸡肉软糯弹性十足。
重庆辣子鸡吃味道，香辣辣椒段，贵州辣子鸡吃鸡，皮酥肉弹的鸡肉。
我们自己在制作的时候，选择自己喜欢的味道，喜欢的方式，做自己喜欢的菜肴，辣子鸡做法可以说是百家百味，千家千味。
希望我的介绍，可以让读者有一个味道的思路，做出自己喜欢的辣子鸡。
欢迎大家评论，说说你怎么制作辣子鸡？
干煸鸡的做法与干锅鸡的做法相似，制作的过程中不用加水焖，主要的烹饪方式就是“干煸”炒制，干煸的制作方法对于原材料的选择很重要，因为烹饪时间较短不用焖制，首先鸡肉需要提前腌制入味，其次鸡的选择不能过老，否则就带有韧性，鸡加配料姜葱蒜、干辣椒、花椒，混合炒香，这样炒出来的鸡味道就最香。

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干煸鸡要焯水吗？干煸鸡这道菜原材料很重要，最好选用鸡味浓郁的土鸡，新鲜的鸡不需要经过焯水，但是需要经过冷焯水的方法去腥，“冷焯水”通俗点说就是浸泡，把鸡肉中多余的血水浸泡出来，这样可以达到去腥的作用，浸泡的时间30分钟就可以。